前 言
为推动连锁超市的规范化运营，，，改善超市购物环境，，，提高明市的经营治理和服务水平，，，满足顾客的购物必要，，，珍视消费者合法权利，，，特制订本尺度。 。。
本尺度由中华人民共和国商务部提出并归口。 。。
本尺度的草拟单元：中国连锁经营协会、艾默生环境优化技术（信阳）研发有限公司。 。。
本尺度的重要草拟人：裴亮、李党会、刘海滨、罗群芳、方昕、杨青松。 。。
SB/T10400-2006
目 次
1 领域 1
2 引用尺度 1
3 术语与界说 1
4 店铺出、入口的根基要求 2
5 收银区的根基要求 2
6 食品、百货区的根基要求 2
7 生鲜区的根基要求 3
8 垃圾处置 6
9 库房 6
10 环保问题 6
11 从属设施设备 6
超市购物环境规范
1. 领域
本尺度划定了超市卖场环境、经营设施设备、从属设施等的根基要求。 。。
本尺度合用于开架售货、集中收款、以销售食品为主的零售业态店铺。 。。蕴含超市、大型超市、方便店、折扣店、仓储会员店等。 。。
2. 引用尺度
[1] GB/T8106－2000 《零售业态分类》
[2] GBJ 16 《构筑设计防火规范》
[3] JGJ 48 《商店构筑设计规范》
[4] GB 8978 《污水综合排放尺度》
[5] GB 10001 《公共信息标志用图形符号》
[6] GB 14881 《食品企业通用卫生规范》
[7] GB 7718-1994 《预包装食品标签通用尺度》
[8] [2003]180 《散装食品卫生治理规范》
[9] GB/T18106-2004《零售业态分类尺度》
[9] GB/T18883《室内空气质量尺度》
3.术语和界说
下列术语和界说合用于本尺度。 。。
3.1超市购物环境Supermarket shopping environment
由超市的内部经营空间及与经营有关的设施设备和从属场所组成，，，蕴含商品陈列设施、设备布局、安全环境设计、停车场设施等。 。。
3.2营销设施设备 Sales installations & equipments
与超市经营直接有关的机械、设备、工具，，，如电梯、照明系统、收银机、货架、冷柜、手推车、购物筐等。 。。
3.3从属设施设备 Affiliated facilities
对经营治理起到支持和辅助作用的场所、机械、设备、工具，，，如停车场、库房、收货区、消防系统、防盗设备、更衣柜、卫生间等。 。。
4.店铺出、入口的根基要求
4.1企业标识应显著、清澈、整洁。 。。
4.2交易功夫应批示明显，，，表白方式一致。 。。
4.3设有台阶的入口，，，坡度应缓和，，，并设有残疾人的坡道。 。。雨雪气象，，，出入口应有防滑提醒标志。 。。
4.4顾客入口应与商品进口分辨，，，交易面积小于200平方米的折扣店和方便店之外。 。。
4.5 出口处应有显著的批示标志。 。。
4.6出口与入口应有分辨，，，并便于人员的分散。 。。
4.7出、入口在晚间交易期间应有足够的照明度。 。。
5 .收银区的根基要求
5.1收银区应配有电子收款机。 。。
5.2凭据卖排场积和客流量设置收银台数量。 。。
5.3 收银台中刷卡通道与非刷卡通道的比例不低于1：4。 。。
5.4 收银台的设计应便于客流移动。 。。
6 . 食品、百货区的根基要求
6.1 地面、墙壁
6.1.1地面应平坦，，，无凹凸不平，，，必须分出凹凸档次的，，，凹凸部门应平缓过渡。 。。台阶式过渡的，，，应有能干提醒。 。。
6.1.2 应选择防滑、防压、承重、耐磨、易洗濯的地面铺设物。 。。
6.1.3 选取固定式货架的，，，应分辨通道、称重台、其它区域使用标识等。 。。
6.1.4 地面应试虑承重要求，，，保障货架在陈列商品后的不变性。 。。
6.1.5墙面应平坦，，，与灯光、装璜的色调协调。 。。
6.1.6墙壁的电源线应选取暗装或套管明装，，，切合《消防法》的要求。 。。
6.1.7 墙壁进行布景悬挂等装璜的，，，应试虑墙壁的承重能力。 。。经过特殊刷新装修过的地位应有对顾客的提醒性标志，，，如安全提醒、儿童提醒等。 。。
6.2通道、货架
6.2.1通道应切合卖场整体动线要求，，，交易面积小于200平方米的折扣店和方便店宽度应维持在1.2米以上，，，仓储会员店、大型超市应在1.6米以上。 。。
6.2.2通道应垂直平行交叉布局，，，维持各方向通顺。 。。
6.2.3通道应设有显著的消防分散标志、购物导向标志、称重台标志及商品分类标志。 。。
6.2.4货架应由易洗濯、有韧性且环保的资料制作，，，并切合环�：拖莱叨�。 。。
6.3称重、包装
6.3.1称重设备应选取切合国度尺度的计量用具，，，由计量部门定期年检。 。。
6.3.2包装设备要选取有国度安全认证标志的设备，，，如打包机、封口机等设备。 。。包装应选取对人体无害的资料。 。。
6.3.3包装应选取密封型包装袋或包装盒，，，散装食品售卖应切合《散装食品卫生治理规范》条例的要求。 。。
6.4 标识
6.4.1商品标价签要选取切合国度物价部门划定的状貌，，，并标有本地物价主管部门监制字样。 。。
6.4.2预包装食品标签应切合GB 7718－1994《食品标签通用尺度》的要求。 。�：凶笆称繁昵┍匦胗邪叭掌诤捅Ｖ势�，，，标签理论维持干净、整洁、无错别字。 。。
6.4.3标识要清澈、明确，，，张贴平坦，，，使用的标识架要干净安稳。 。。
6.4.4 标识要做到统一，，，公共标识应切合国际尺度。 。。
7. 生鲜区的根基要求
7.1 陈列设备，，，指店铺用于生鲜商品销售的陈列道具、货架、保温柜、冷藏柜和冷冻柜等。 。。
7.1.1 依照生鲜品的保鲜温度要求选择陈列设备进行商品陈列。 。。
7.1.2 陈列设备应维持清洁，，，场地无积水和污渍，，，定期彻底洗濯，，，并保留有关纪录。 。。
7.1.3 贮存生鲜区域的商品和原材辅料应配置必要的低温贮存设备，，，蕴含冷藏库（柜）和冷冻库（柜），，，冷藏库（柜）温度为-2℃－5℃，，，冷冻库（柜）温度低于-18℃，，，热柜的温度达到60℃以上。 。。
7.2 加工间，，，指店铺经谋生鲜产品，，，进行现场加工的作业空间。 。。
7.2.1 畜禽产品加工要依照原料和半制品进行工作区域划分，，，工作台和加工用具要专管专用，，，预防病菌交叉传染。 。。
7.2.2 店铺生鲜区域应配有专门洗濯区，，，工作人员使用的洗手池和用具洗濯消毒池应别离配置使用。 。。鲜食区应定期彻底洗濯，，，维持清洁卫生。 。。
7.2.3 店铺生鲜加工区应维持地面墙面整洁，，，高和善有异味产生的区域要保障足够的透风，，，地面无积水，，，下水道口定期进行消毒除臭处置。 。。
7.2.4加工区域墙壁要用淡色、不吸潮、不渗漏、无毒资料覆涂，，，并用瓷砖或其他防腐资料装修墙裙，，，高度不低于1.5米。 。。
7.2.5 要定期对加工间进行整体彻底消毒，，，并保留有关纪录。 。。
7.3 加工和卫生设备
7.3.1 加工区域的各类大型加工设备在实现一个批次的加工处置之后，，，应立即进行算帐卫生工作，，，洗刷机械的理论，，，断根内部的残渣和污渍。 。。
7.3.2 建设大型生鲜设备（制冷设备和加工设备）的，，，应定期进行守护保养，，，对设备内部进行彻底清洁。 。。
7.3.3 店铺从事现场食品加工的，，，应遵守《中华人民共和国食品卫生法》和食品出产卫生加工企业的有关划定，，，获得地点地域卫生行政部门宣告的《卫生许可证》。 。。
7.4 卫生环境
7.4.1 店铺在生鲜商品加工和经营过程中应对峙低温、清洁、覆盖准则，，，维持冷链不中断，，，以保障生鲜商品质量。 。。
7.4.2 店铺生鲜区域员工（蕴含供给商促销人员）应健康情况优良，，，持有有效健康证明。 。。并维持工服清洁，，，头发、手和指甲清洁，，，不留长指甲。 。。
7.4.3 熟食和面点的销售人员应戴干净的口罩和手套，，，不佩带饰品，，，上岗前要在专用洗手池洗手。 。。
7.4.4清洁工作中所使用的化学清洁用品和清洁工具应定点专项密封生活，，，预防传染食品、用具、工作台和工作环境。 。。
7.4.5 生鲜区应采取有效的驱蝇、驱虫、灭鼠措施，，，建设足够的消杀设备（灭蝇设备和紫外线杀菌设备），，，并保障设备处于正常工作状态。 。。定期进行防鼠和空气熏蒸等消杀工作。 。。
7.5 供给商治理
7.5.1 店铺应选择证照齐全、治理规范的专业经销商或者厂家作为生鲜商品供给商。 。。
7.5.2 店铺应核验包装资料供给商的有关证照，，，确保采购和使用的生鲜食品销售包装资料达到卫生检疫尺度。 。。
7.5.3 采购和使用的食品加工辅料和增长剂应切合国度的有关尺度。 。。
7.5.4 店铺内不得经营保质期标志不清、不明或缺失的产品，，，以及无合格证的产品。 。。
7.6 熟食制品，，，蕴含在店铺内经营的所有包装或者散装冷熟食、热熟食、快餐盒饭、主食厨房产品、豆制品、现场克己食品、蛋糕、面包和点心等。 。。
7.6.1 熟食制作和加工过程应有严格的卫生治理制度，，，熟食凉菜制作和蛋糕裱花应建设专用加工间。 。。
7.6.2 散装熟食的售卖应切合《散装食品卫生治理规范》，，，散装熟食陈列要用专用陈列柜或者网罩遮蔽，，，以防来自购物环境的传染。 。。
7.6.3 直接入口的散装食品销售利用防尘资料覆盖，，，设置隔离设施。 。。
7.7 水产品，，，蕴含在店铺内经营的所有水产品及其加工制作的生鲜食品。 。。
7.7.1 应实时捡出陈列中鲜度维持不良和破损的商品，，，维持商品鲜度。 。。
7.7.2 水产品销售陈列冰台应有足够的碎冰，，，随时查抄冰墙质量，，，实时补充碎冰，，，以确保水产品保鲜温度。 。。
7.7.3 经营鲜活水产品的，，，应维持工作区域清洁，，，并对案板、刀具等加工用具进行定期彻底消毒。 。。
7.8 蔬果，，，蕴含在店铺内经营的蔬菜类产品、水果类产品，，，及以其为重要原料加工制作成的半制品。 。。
7.8.1 销售人员应依照先进先出准则进行商品陈列。 。。必要时对水果和蔬菜进行保鲜和补水处置，，，耽搁蔬果产品的货架周期。 。。
7.8.2 实时捡出破损和变质商品，，，实时更换破损的商品包装。 。。
7.8.3 设有鲜榨果汁和果盘展示冰台的店铺，，，应维持足够的冰量，，，治理人员应随时查抄冰台质量，，，实时补充冰块，，，并进行温度查抄纪录，，，以确保果汁和果盘的保鲜温度，，，加工实现后应实时在商品包装上表明出产日期。 。。
7.9 肉禽蛋奶
蕴含在店铺内经营的畜产品、禽肉产品、蛋类、奶类产品，，，及以其为重要原料加工制作的生鲜类食品。 。。
7.9.1 畜禽类商品均应起源于非疫区，，，且证照齐全。 。。
7.9.2 宰割和加工处置过程中，，，工具不得反复交叉使用，，，以预防交叉习染。 。。蛋类商品不得与肉类商品同库贮存，，，以预防病菌交叉习染。 。。
7.9.3 冷柜中散装陈列的畜禽类肉品和调度制品要时时翻动，，，以维持商品透气，，，预防肉品变色和调度制品理论干燥脱水。 。。
7.9.4 冷柜中散装陈列的畜禽类肉品应选取托盘陈列，，，不应直接在冰块上陈列，，，预防消融的冰水降低肉品质量。 。。
7.9.5 卖场内不得现场宰杀活禽。 。。
8.垃圾处置
8.1 每天产生的垃圾要在非食品销售区域内定点暂放，，，并实时进行算帐。 。。
8.2 存放垃圾时，，，应在垃圾桶内套垃圾袋，，，并加盖密闭，，，预防招引飞虫和传染其他食品和用具。 。。
8.3 垃圾暂存地周围应维持清洁，，，定期做好清洁和消毒。 。。
8.4 所有废料废品要进行破碎处置，，，严禁将过期或变质生鲜商品再次包装销售。 。。
8.5 必要回收利用的商品，，，应由拥有处所当局指定的拥有资质的回收企业进行回收，，，并审核回收商对废料的用处。 。。
9.库房
9.1 库房应做到商品分类贮存，，，有清澈的标识。 。。
9.2 库存的商品应隔墙离地，，，并按先进先出、生熟分隔的准则存放。 。。
9.3 库房应拥有防火、防虫、防鼠设施。 。。
9.4冷库的货架、地面及各类商品包装箱和容器应维持清洁，，，不留异味，，，没有异常的积水和结冰。 。。有专人按时查抄贮存冷库（柜）温度。 。�？？？獯嫔势酚ΡＡ舯匾木嗬牒突胤缈占�。 。。
9.5库房中应设立专门的残损商品区域，，，实时算帐变质商品和问题商品。 。。
10.环保
10.1 维持店内空气流通、清新，，，并切合《室内空气质量尺度》的要求。 。。
10.2 维持店内顾客数量的安全性，，，客流的通顺性。 。。
11.设施设备
11.1 应建设电力应急设备，，，在出入口、垂危通道、购物重要通道装置应急灯。 。。
11.2 购物篮、购物车应维持清洁。 。。
11.3 停车场车位应标志明显，，，便于车辆进出。 。。
11.4 高低水设施及污水处置设施应与经营治理规模相匹配。 。。
11.5 应建设防盗设施，，，保障卖场商品和现金的安全。 。。
11.6 店铺应维持合适的温度前提、湿度前提和透风前提，，，切合《商店构筑设计规范》的要求。 。。
11.7 超市内防火设施应切合国度有关司法律规的要求。 。。
11.8 超过1000平米以上的店铺，，，应设有客用卫生间、广播室和客用电话设施。 。。
11.9 超市内应该设有顾客服务中心及有关投诉电话。 。。
