通过国度评审,将于2006年10月1日起执行
1、领域
本尺度划定了超市卖场环境、营销设施设备、从属设施等的根基要求 。 。
本尺度合用于超市、大型超市，以及其它以开架售货、集中收款、销售日常生涯用品为特点的零售业态店铺，蕴含方便店、折扣店、仓储会员店等业态的店铺 。 。
2、界说
2.1超市购物环境Supermarket shopping environment
由超市的内部经营空间及与经营有关的设施设备和从属场所组成，蕴含商品陈列、营销设施和设备布局、安全通道设计、停车场规划等 。 。
2.2营销设施设备 Marketing installations & equipments
与超市经营直接有关的机械、设备、工具，如电梯、照明系统、收银机、货架、冷柜、手推车、购物筐等 。 。
2.3从属设施设备 Affiliated facilities
对经营治理起到支持和辅助作用的场所、机械、设备、工具，如停车场、库房、收货区、消防系统、防盗设备、更衣柜等 。 。
2.4专柜（外租区） Specialty counters
在商品类别和安插方式上相对独立的柜台和空间，蕴含面包间、主食间、加工间等 。 。
2.5生鲜区域
在超市中经营蔬菜水果、肉禽蛋、水产、熟食等生鲜商品贮存、加工、销售的经营区域 。 。
3、出、入口的根基要求
3.1 入口
3.1.1企业标识应统一、显著、清澈、整洁 。 。
3.1.2交易功夫应批示明显，表白方式一致 。 。
3.1.3入口处设有台阶的，坡度应缓和，并设有残疾人的坡道 。 。雨雪气象，出入口应有防滑提醒标志 。 。
3.1.4顾客入口应与商品进口分辨，交易面积小于200平方米的折扣店和方便店之外 。 。
3.2 出口
3.2.1出口处应有显著的批示标志 。 。
3.2.2出口与入口应有分辨，并便于人员的分散 。 。
3.3出、入口在晚间交易期间应有足够的照明度 。 。
4、收银区域的根基要求
4.1应配有使用条码识读的收款机 。 。
4.2收银台应设有足够的收银通道，每千平米卖场设有的收银台不少于5个 。 。
4.3 收银台中刷卡通道与非刷卡通道的比例不低于1：：4 。 。
4.4收银通道间的距离？？？以可能同时过两辆购物车为宜
4.5收银通道前的距离？？？以可能同时过三辆购物车为宜
5、食品、百货区的根基要求
5.1 地面、墙壁
5.1.1地面应平坦，无凹凸不平，确需分出凹凸档次的，凹凸部门应平缓过渡 。 。台阶式过渡的，应有能干提醒 。 。
5.1.2应选择防滑、防压、承重、耐磨、易洗濯的地面铺设物 。 。
5.1.3选取固定式货架的，应分辨通道、称重台、其他区域使用标识等 。 。
5.1.4地面应试虑承重要求，保障货架在陈列商品后的不变性 。 。
5.1.5墙壁进行张贴海报、布景等装璜的，应试虑墙壁的承重能力 。 。
5.1.6墙面应平坦，与灯光、装璜的色调协调 。 。
5.1.7墙壁的电源线应选取暗装或套管明装并切合《消防法》的要求 。 。
5.1.8必要地位应有对顾客的提醒性标志，如安全提醒、儿童提醒等 。 。
5.2通道、货架
5.2.1通道应切合卖场整体动线要求，交易面积小于200平方米的折扣店和方便店宽度应维持在0.9米以上，仓储会员店、大型超市应在1.6米以上（超市不少于1.5米） 。 。
5.2.2通道应垂直平行交叉布局，维持各方向通顺 。 。
5.2.3通道应设有显著的消防分散标志、购物导向标志、称重台标志及商品分类标志 。 。
5.2.4货架应由易洗濯、有韧性且环保的资料制作，并切合环�：：拖莱叨� 。 。
5.2.5包装应选取密封型包装袋或包装盒，散装食品售卖应切合《散装食品卫生治理规范》条例的要求 。 。
5.3称重、包装设备
5.3.1称重设备应选取切合国度尺度的计量用具，定期到计量部门进行年检 。 。
5.3.2包装设备要选取有国度安全认证标志的设备，如打包机、封口机等设备 。 。
5.4 标识
5.4.1商品标签要选取切合国度物价部门划定的状貌，并标有“物价局监制”字样 。 。所有电子秤计价包装或盒装食品标签必须有出产日期和保质期，标签理论维持干净、整洁、无错别字 。 。
5.4.2标识要清澈、明确，张贴平坦，使用的标识架要干净安稳 。 。
5.4.3标识要做到统一，公共标识应切合国际尺度 。 。
5.4.4预包装食品标签应切合GB 7718－94《食品标签通用尺度》的要求 。 。
6 生鲜区域的根基要求
6.1 陈列设备：：蕴含店铺用于生鲜商品销售的陈列道具、货架、保温柜、冷藏柜和冷冻柜等 。 。
6.1.1 依照生鲜品的保鲜温度要求选择陈列设备进行商品陈列 。 。
6.1.2 陈列设备应维持清洁，无积水和污渍 。 。
6.1.3 贮存生鲜区域的商品和原材辅料应配置必要的低温贮存设备，蕴含冷藏库（柜）和冷冻库（柜），冷藏库（柜）温度为-2℃－5℃，冷冻库（柜）温度低于-18℃ 。 。
6.2 加工间：：是店铺经谋生鲜产品，进行现场加工的作业空间 。 。
6.2.1 畜禽产品加工要依照原料和半制品进行工作区域划分，工作台和加工用具要专管专用，预防病菌交叉传染 。 。
6.2.2 店铺生鲜区域应配有专门洗濯区，工作人员使用的洗手池和用具洗濯消毒池应别离配置使用 。 。鲜食区应维持清洁卫生，高低水不梗塞 。 。
6.2.3 店铺生鲜加工区应维持地面墙面整洁，高和善有异味产生的区域要保障足够的透风，地面无积水，下水道口定期进行消毒除臭处置 。 。
6.2.4加工区域墙壁要用淡色、不吸潮、不渗漏、无毒资料覆涂，并用瓷砖或其他防腐资料装修墙裙，高度不低于1.5米 。 。
6.3 加工和卫生设备
6.3.1 加工区域的各类大型加工设备应随用随开随即清洁，实现一个批次的加工处置之后，应立即进行算帐卫生工作，洗刷机械的理论，断根内部的残渣和血渍 。 。
6.3.2 建设大型生鲜设备（制冷设备和加工设备）的，应定期进行守护保养，对设备内部进行彻底清洁 。 。
6.3.3 店铺从事现场食品加工的，应遵守《中华人民共和国食品卫生法》和食品出产卫生加工企业的有关划定，获得地点地域卫生行政部门宣告的《食品卫生许可证》 。 。
6.4 卫生环境
6.4.1 店铺在生鲜商品加工和经营过程中应对峙低温、清洁、覆盖（3C COLD、CLEAN、COVER）准则，保障生鲜商品质量 。 。
6.4.2 店铺生鲜区域员工（蕴含供给商促销人员）应健康情况优良，持有有效健康证明，并定期进行身段查抄 。 。
6.4.3 生鲜区域当班员工（蕴含供给商促销人员）应维持工服清洁，头发、手和指甲清洁，不留长指甲 。 。熟食和面点的销售人员应戴一次性口罩、帽子和一次性手套，上岗前要在专用洗手池洗手 。 。
6.4.4 店铺应定期对员工（蕴含供给商促销人员）进行卫生查抄，并进行专项培训，成立齐全的卫生查抄纪录 。 。
6.4.6 清洁工作中所使用的化学清洁用品和清洁工具应定点专项密封生活，预防传染食品、用具、工作台和工作环境 。 。
6.4.7 生鲜区应采取有效的驱蝇、驱虫、灭鼠措施，建设足够的消杀设备（灭蝇设备和紫外线杀菌设备），并保障设备处于正常工作状态 。 。定期进行防鼠和空气熏蒸等消杀工作 。 。
6.5 供给商治理
6.5.1 店铺应选择证照齐全、治理规范的专业经销商或者厂家作为生鲜商品供给商 。 。
供给商应具备以下证照：：（1）出产经营许可证；（2）卫生防疫站宣告的产品卫生检验汇报（3）其它必备证明文件，如工商登记、税务登记等 。 。
6.5.2 店铺应核验包装资料供给商的有关证照，确保采购和使用的生鲜食品销售包装资料达到卫生检疫尺度 。 。
6.5.3 采购和使用的食品加工辅料和增长剂应切合国度的有关尺度 。 。
6.5.4 店铺内不得经营保质期标志不清、不明或缺失的产品，以及无合格证的产品 。 。
6. 6 垃圾处置
6.6.1 每天产生的垃圾要在非食品销售区域内定点暂放，并实时进行算帐 。 。
6.6.2 存放垃圾时，应在垃圾桶内套垃圾袋，并加盖密闭，预防招引飞虫和传染其他食品和用具 。 。
6.6.3 垃圾暂存地周围应维持清洁，定期做好清洁和消毒 。 。
6.6.4 所有废料废品要进行破碎处置，严禁将过期或变质生鲜商品再次包装销售 。 。
6.7 熟食：：蕴含在店铺内经营的所有包装或者散装冷熟食、热熟食、快餐盒饭、主食厨房产品、蛋糕、面包和点心等 。 。
6.7.1 熟食制作和加工过程应有严格的卫生治理制度，熟食凉菜制作和蛋糕裱花应建设专用加工间 。 。
6.7.2 散装熟食的售卖应切合《散装食品卫生治理规范》，散装熟食陈列要用专用陈列柜或者网罩遮蔽，以防来自购物环境的传染 。 。
6.7.3 散装食品销售利用防尘资料覆盖，设置隔离设施，以防二次传染 。 。
6.8 水产品：：蕴含在店铺内经营的所有水产品及其加工制作的食品，如淡水鱼、海水鱼和虾贝类，以及干制产品和盐腌制品等 。 。
6.8.1 应实时捡出货架上的鲜度不良商品（变色、有血丝渗漏的、有异味等）和破损商品（包装破损、日期不明、真空包装漏气等），实时更换破损的商品包装 。 。
6.8.2 水产品销售陈列冰台应有足够的碎冰，随时查抄冰墙质量，实时补充碎冰，以确保水产品保鲜温度 。 。
6.8.3 经营鲜活水产品的，应维持工作区域清洁，并对案板、刀具等加工用具进行定期消毒 。 。
6.9 蔬果：：蕴含在店铺内经营的蔬菜类产品、水果类产品和其它农产品，及以其为原料加工制作成的食品 。 。
6.9.1 销售人员应依照先进先出准则进行商品陈列，并节制陈列量，以免产品压伤 。 。必要时对水果和蔬菜进行保鲜和补水处置，耽搁蔬果产品的货架周期 。 。
6.9.2 实时捡出破损和变质商品，实时更换破损的商品包装 。 。
6.9.3 设有鲜榨果汁和果盘展示冰台的店铺，应维持足够的冰量，治理人员应随时查抄冰台质量，实时补充冰块，并进行温度查抄纪录，以确保果汁和果盘的保鲜温度，加工实现后应实时在商品包装上表明出产日期 。 。
6.9.4 卖场内的切片蔬菜利用保鲜膜进行包装 。 。
6.10 肉禽蛋：：蕴含在店铺内经营的畜产品、禽肉产品和蛋类产品，及以其为原料加工制作的食品 。 。
6.10.1 畜禽类商品均应起源于非疫区，且证照齐全 。 。
6.10.2 宰割和加工处置过程中，工具不得反复交叉使用，以预防交叉习染 。 。蛋类商品不得与肉类商品同库贮存，以预防病菌交叉习染 。 。
6.10.3 畜禽类商品应经过预冷排酸处置 。 。
6.10.4 慎选肉禽类商品废料回收商，审核回收商对废料的用处，确保废料不被用于人类食用 。 。
6.10.5 冷柜中散装陈列的畜禽类肉品和调度制品要时时翻动，以维持商品透气，预防肉品变色和调度制品理论干燥脱水 。 。
6.10.6 冷柜中散装陈列的畜禽类肉品应选取托盘陈列，不宜直接在冰块上陈列，预防消融的冰水降低肉品质量 。 。
6.10.7 卖场内不容现场宰杀活禽
7．库房
7.1 库房应做到商品分类贮存 。 。
7.2 库存的商品应隔墙离地，并按先进先出、生熟分隔的准则存放 。 。
7.3 库房应拥有防火、防虫、防鼠设施 。 。
7.4冷库的货架、地面及各类商品包装箱和容器应维持清洁，不留异味，没有异常的积水和结冰 。 。有专人按时查抄贮存冷库（柜）温度 。 �？？？獯嫔势酚ΡＡ舯匾木嗬牒突胤缈占� 。 。
7.5库房中应设立专门的残损商品区域，实时算帐变质、已过期或将要过期的商品 。 。
8. 从属设施设备
8.1 应建设电力应急设备，在出入口、垂危通道、购物重要通道装置应急灯 。 。
8.2 停车场车位应标志明显，便于车辆进出 。 。
8.3 高低水设施及污水处置设施应与经营治理规模相匹配 。 。
8.4 应建设防盗设施，保障卖场商品和现金的安全 。 。
8.5 店铺应维持合适的温度前提（冬季18℃－22℃、夏季 22℃－26℃）和湿度前提（卖场销售区相对湿度≤55％，冷冻食品销售区相对湿度≤40％），楼层高度不低于2.5米，并有优良的透风前提，通常每150平方米卖场应加装1台排电扇，风量150立方米/小时左右 。 。
8.6 超市内防火应切合GB50222－95（构筑内部装修设计防火规范）、GB50045-95(高层民用构筑设计防火规范)、GBJ16-87(构筑设计防火规范2001年版)和GB 15630-1995（消防安全标志设置要求）的有关要求 。 。
8.7 超过1000平米以上的店铺，应设有客用卫生间、广播室和客用电话设施 。 。
