各省、、自治区、、直辖市卫生厅局，，卫生部卫生监督中心：：
为加强集贸市场的食品卫生治理，，现将《集贸市场食品卫生治理规范》印发你们，，请遵循执行。。
本规范自2003年5月1日起执行。。
卫生部
二00三年三月十日
集贸市场食品卫生治理规范
第一章 总 则
第一条为加强集贸市场的食品卫生治理，，保险消费者身段健康，，凭据《中华人民共和国食品卫生法》（以下简称《食品卫生法》），，制订本规范。。
第二条本规范合用于经工商行政治理机关依法登记、、从事食品出产、、加工或经营活动的集贸市场。。
第三条 集贸市场的进行者（以下简称市场进行者）遵循有关司法、、律例和本规范划定，，承担集贸市场的食品卫生治理职责。。
市场内从事食品（蕴含食品原料）出产、、加工或经营活动的单元和小我（以下简称进场经营者）应保障所出产、、加工或经营食品的卫生安全，，其食品出产、、加工和经营活动必须切合本规范的划定。。
第二章 集贸市场的卫生治理要求
第四条 集贸市场必须经卫生行政部门卫生审查，，审查合格的予以布告。。卫生审查的重要内容有：：
�。。ㄒ唬┘呈谐〉难≈�、、构筑、、卫生设施和设备情况；
�。。ǘ┨徊季智榭�；
�。。ㄈ┘呈谐∥郎卫砘购臀郎卫碓鼻榭�；
�。。ㄋ模┪郎煅樯璞负腿嗽鼻榭�；
�。。ㄎ澹┪郎卫碇贫戎贫┣榭�；
�。。┦〖段郎姓棵呕ǖ钠渌榭�。。
第五条集贸市场的选址和卫生防护距离应切合卫生要求，，不得有影响食品卫生的传染源。。
第六条 集贸市场的构筑和设施该当切合以下要求
�。。ㄒ唬┚弑赣胧称肺郎笙嗍视Φ母潘枋�;
�。。ǘ┎晒夂驼彰魃枋┣泻鲜称烦霾庸ず途谋匾�;
�。。ㄈ┯蟹莱�、、防蝇、、防鼠和垃圾网络设施；
�。。ㄋ模┦谐〉牡孛娓玫逼教乖�、、易于冲刷、、排水畅达。。
第七条 为预防交叉传染，，统一区域的食品摊位设置要依照生熟分隔的准则，，合理划定职能区域，，分类设置摊位，，并在分歧区域作显著标示。。摊位分区和分类的要求如下：：
�。。ㄒ唬┦称肪蛴敕鞘称肪蚍指羯柚�；
�。。ǘ┚驶钚笄�、、水产的区域与其他食品出产、、加工或经营区域隔开，，相互之间的距离不得小于5米；
�。。ㄈ┥称诽挥胧焓称诽环指�;待加工食品和直接入口食品摊位相互分隔；
�。。ㄋ模┚鸵裼ι柚迷谧徘颍�，并相对集中；周围不得有污水或其他传染源，，20米领域内不得经营鲜活畜禽。。
第八条 集贸市场应指定一名掌管报答集贸市场食品卫生责任人，，掌管本规范的贯彻执行；并建设专职食品卫生治理员，，掌管依照本规范第三章、、第四章的要求，，对进入集贸市场的食品和集贸市场内的食品出产经营活动进行卫生查抄。。食品卫生掌管人和食品卫生治理员该当接受卫生知识和业务知识培训。。
食品卫生治理员的数量该当与集贸市场食品出产、、加工或经营数量相适应。。
第九条集贸市场应制订食品卫生治理和查抄制度。。制度的内容应蕴含以下方面：：
�。。ㄒ唬┒越【叩木矢窈途疤嵘蟛橹贫�；
�。。ǘ┒越∈称返牟槌驮し兰倜拔绷邮称方≈卫碇贫�；
�。。ㄈ┤粘Ｊ称肺郎槌贫�；
�。。ㄋ模┦称肺郎ス娲χ弥贫�；
�。。ㄎ澹┗肪澄郎卫碇贫�。。
第十条 集贸市场该当建设急剧检测设备和检测人员。。建设的急剧检测设备和人员可能发展对可疑受农药或其他传染物传染的蔬菜、、农副产品、、食品原料和食品进行急剧抽样检测。。
第十一条 集贸市场内该当建设卫生保洁人员，，保障市场内的环境清洁，，守护市场内卫生设施与设备正常使用。。
第十二条 集贸市场应设立食品卫生知识宣传公示栏，，成立食品卫生公示制度，，颁布食品卫生查抄、、检测情况，，对查抄、、检测不合格的食品及进场经营者应在公示栏布告。。
第三章 市场进行者的食品卫生治理职责
第十三条市场进行者该当做好市场食品卫生治理工作，，守护好市场的设施、、设备和环境卫生，，对市场所出产、、加工和经营的食品进行查抄、、领导。。
第十四条市场进行者应对进场经营者的经营资格、、经营前提进行审查，，成立进场经营者的卫生治理档案。。
第十五条市场进行者该当与进场经营者签定食品卫生保障和谈书，，约定违反本规范的责任，，加强对进场经营者的教育、、培训和治理。。
第十六条市场进行者应对所有进场的食品进行查抄，，对可疑受传染的食品进行急剧抽样检测，，不容不切合食品卫生要求的食品销售。。
第十七条 市场进行者及其食品卫生治理员该当每天对进场经营者的食品卫生情况进行查抄，，并将查抄情况进行纪录。。查抄和纪录的内容有：：
�。。ㄒ唬┦欠癜幢竟娣兜诙趸ò炖砦郎砜芍ぜ熬谌萦胄砜闪煊蚴欠褚恢�；
�。。ǘ┚嗽笔欠癜椿ń邮芙】挡槌褪称肺郎杜嘌�；
�。。ㄈ┦欠衿揪荼竟娣兜诙惶趸涫到龌跆ㄕ酥贫�；
�。。ㄋ模┣菪笕饫嗍欠窬抟轿郎煲撸�，并检验检疫证明与肉类数量是否相符；
�。。ㄎ澹┦称方跏欠癜幢竟娣兜诙�、、第二十三条的划定进行索证；
�。。┏霾�、、加工或经营过程是否切合本规范第二十四条、、第二十五条、、第二十六条划定的卫生要求；
�。。ㄆ撸┦欠裼斜竟娣兜诙咛趸ǖ牟蝗莩霾氖称�；尤其要对食品加工、、经营中使用的原料进行查抄，，预防使用非食用物质或司法、、律例不容使用的原料；
�。。ò耍┦欠裼衅渌シ词谐∈称肺郎卫碇贫鹊男形�。。
第十八条市场进行者对查抄中发现的问题，，应督推进场经营者实时采取整改措施；对疑惑有本规范不容出产经营的食品的，，应实时向本地卫生或工商行政治理部门汇报；对发现有本规范不容出产经营的食品的，，应立即对该食品采取节制措施，，并向有关部门汇报。。
第十九条市场进行者应掌管处置涉及食品卫生问题的人民投诉，，自动向卫生行政部门举报进场经营者违反《食品卫生法》的行为，，积极共同卫生行政部门调查处置市场内的食品卫生违法案件。。
第四章 对进场经营者的食品卫生要求
第二十条 进场经营者依照划定必要向卫生行政部门申请办理卫生许可证的，，该当在获得卫生许可证后方可发展食品出产经营活动，，其从业人员该当进行健康查抄并接受食品卫生知识培训。。
第二十一条 进场经营者应成立进出货台帐制度，，台帐中应注明所销售食品的起源、、数量、、保质期，，并定期检验所销售食品的保质期限。。
第二十二条 销售直接入口的散装食品、、定型包装食品及加工半制品的进场经营者均必须持有产品出产者的卫生许可证（复印件）及产品检验合格证或检验了局汇报单。。
顾客必要相识产品出产日期和保质期限的，，销售者必须保障可能提供。。
第二十三条 经营定型包装食品的，，所销售的食品包装、、标识该当真实，，切合食品标签、、标识的卫生要求；经营宣称拥有保健职能的食品，，必须拥有卫生部宣告的该产品的《保健食品核准证书》（复印件）。。
第二十四条 在集贸市场进行食品现场出产、、加工的（蕴含半制品加工和直接入口食品的加工），，必须切合以下前提：：
�。。ㄒ唬┯泄潭ǖ牡刂凡⒕弑缚晒乇盏亩捞人�。。场所的巨细应满足相应食品加工经营所要求的洗涤、、冷藏、、消毒、、加工、、存放和销售所必要的面积；
�。。ǘ┚弑甘称芳庸�、、经营所要求的给排水设施和洗涤、、加工、、冷藏和防蝇、、防虫设施；
�。。ㄈ┘庸すぞ呒笆称啡萜髑褰辔郎�，食品容器存放该当设置台架，，不得着地搁置；
�。。ㄋ模┐右等嗽北匦氪┐鞲删坏墓ぷ饕�、、帽上岗，，维持小我卫生,工作期间不得佩带首饰、、留长指甲和涂指甲油；
�。。ㄎ澹┦褂眯孪屎颓褰嗉吧�、、香、、味正常的原资料，，不容在食品中增长非食品原料和非食品用增长剂；
�。。┙灰壮∷椭芪У赜虻幕肪澄郎�，逐日断根污水、、垃圾和污物；
�。。ㄆ撸┢渌Ｕ鲜称肺郎匦氲纳枋┖颓疤�。。
第二十五条 出产、、加工直接入口食品除切合上条的划定外，，还应切合下列卫生要求：：
�。。ㄒ唬┲谱魅�、、奶、、蛋、、鱼类或其它易引起食品中毒的熟食品的，，该当烧熟煮透，，生熟食品隔离；隔夜熟食品必须彻底加热后再销售；
�。。ǘ┥⒆暗闹苯尤肟谑称罚�，该当有清洁外罩或覆盖物，，使用的包装资料该当清洁、、无毒，，预防食品传染。。销售散装食品必须使用专用工具取货；
�。。ㄈ┚弑甘尘呦村�、、消毒前提或使用一次性使用餐具；
�。。ㄋ模┎途吆颓信�、、盛装熟食品的刀、、板和容器，，在使用前要严格进行洗濯、、消毒。。
第二十六条 经营鲜活产品应具备可能维持产品鲜活的设施和前提。。
第二十七条 集贸市场不容出产、、加工和经营下列食品或当作食品的物品：：
�。。ㄒ唬┑蚵浔渲�、、油脂酸败、、霉变、、生虫污秽不洁或者感官性状异常的食品；
�。。ǘ┕�、、变质、、包装破损和其他不切合食品卫生要求的食品；
�。。ㄈ┦褂昧怂痉�、、律例不容使用的高毒农药或使用农药后尚未超过安全距离期采摘的蔬菜、、水果；
�。。ㄋ模┦褂梅鞘秤蒙鼗蚱渌鞘秤梦镏始庸さ氖称�；
�。。ㄎ澹┎∷�、、毒死或者死因不明的禽、、畜（蕴含野味）以及未经检验或者检验不合格的肉类及其制品；
�。。┖与嘤�、、野蘑菇等有毒动植物及被有毒有害物质传染的食品；
�。。ㄆ撸┧赖幕器�、、甲鱼、、乌龟、、河蟹、、蟛蜞、、鳌虾及死的贝壳类水产品以及醉制或者腌制的生食水产品；
�。。ò耍┯梦刍嗖唤嗷蛘弑慌┮�、、化肥等有毒有害物传染的容器、、包装资料盛装的食品；
�。。ň牛┪薏�、、厂名、、出产日期、、保留期限、、配方或重要成份等商品标识的定型包装食品和超过保留期限的食品；
�。。ㄊ妒称肺郎ā返诰盘趸ǖ钠渌蝗莩霾氖称�。。
第五章 附 则
第二十八条 卫生行政部门凭据本规范对集贸市场进行者和食品卫生治理员的食品卫生治理情况进行监督查抄，，对不依照本规范执行的，，责令更正，，并予以传递品评；对违反《食品卫生法》的进场经营者依法赐与行政处罚。。
第二十九条 本规范由卫生部掌管诠释。。以往划定中与本规范内容不一致的，，以本规范为准。。
第三十条 本规范自2003年5月1日起执行。。
