将猪肉加工成肉丝，，参与牛肉精粉、、牛肉香精和大红色粉等食用增长剂，，经过一天的浸泡，，就造成了“牛肉丝”，，堂而皇之地对外销售。。记者经过暗访，，工商法律人员前日查处了这一窝点。。
近日，，一知情读者反映，，在洪山东方红二队一民房内，，有人将猪肉丝加工成“牛肉丝”，，正本每公斤14元的猪肉丝，，身价暴涨至每公斤18元。�！！！芭Ｈ馑俊被古渌偷揭恍┏�。。
4月1日，，在知情读者指引下，，记者来到武汉市洪山区东方红二队。。只见一通常民房内，，一些人正在分装“牛肉丝”和猪肉丝。。不断有一些小货车和面包车前来将肉丝送往超市。。
记者将此事反映给洪山区和平工商所。。前日早晨7时许，，法律人员突击查抄了该民房，，在其操作间，，发现了成箱的猪肉，，并有袋装的牛肉精粉、、牛肉香精和大红色粉。。
法律人员发现了数十箱用水浸泡的肉丝，，有的色泽显著偏红。。法律人员抓起一把，，放在净水中浸泡，，净水立马变红。。
这种褪色的肉丝是牛肉还是猪肉？？面对法律人员的询问，，其员工和老板的回覆自相矛盾，，前者称是牛肉，，后者则认可是猪肉。。
因涉嫌用猪肉加工牛肉丝，，法律人员暂扣了该作坊的销售账目，，并对牛肉精粉、、牛肉香精和大红色粉进行了采样。。
受经济利益驱策 犯法分子将猪肉扮装成牛肉
去年，，法律人员在汉阳檀李湾一洼地，，查获一母猪肉加工成“牛肉”的作坊。。该黑心作坊主在母猪肉里参与牛血和化学增长剂，，煮熟后就有了“牛肉”味。。
最近，，我省工商部门还查获用猪肉卤制成“酱牛肉”事务。。
去年12月，，上海市食品出产监督所接举报后对牛肉产品进行采样，，送中国检验检疫科学钻研院综合检测中心进行基因检测，，同时在本地进行“胭脂红”含量检测。。了局发现，，部门被检牛肉产品含有鸡肉、、猪肉成分，，同时还检出含有不容在肉制品中使用的“胭脂红”成分。。
据武汉市一家牛肉屠宰场质控掌管人李先生介绍，，不注水的生牛肉，，每公斤单价应在20元左右，，卤制的干牛肉价值更贵，，价值远高于猪肉。。
业内人士指出，，不容易鉴别给了假冒牛肉以较大的市场空间，，导致猪肉假意牛肉这股暗潮屡禁不止，，甚至形成了加工、、销售的“玄色产业链”。。
若何鉴别猪肉和牛肉
猪肉和牛肉若何甄别？？记者走访了有关职能部门和华中农业大学有关专家。。得知仅从肌纤维和脂肪两项指标，，不及以对二者进行甄别。。若要对二者进行甄别，，需奉上级检验机构进行鉴定，，有的甚至还要做DNA测定能力分辨。。
业内人士指出，，对于市场上销售的猪肉和牛肉，，消费者可从色泽、、气味、、黏度、、弹性等多个方面进行初步的甄别。。鲜牛肉肌肉呈均匀的红色，，拥有光泽，，脂肪呈雪白色或乳黄色，，比猪肉的脂肪显著要少。。鲜猪肉的肌肉有光泽，，红色均匀，，理论微干或微湿润，，且有鲜猪肉特有的正常气味。。母猪肉肌肉纤维粗，，横切面颗粒大，，切割时韧性大。。
通常地说，，牛肉的纤维长度较长，，肉质结构粗并紧凑；而猪肉的纤维长度较短，，肉质结构细并疏松；食用牛肉时感应肉老，，食用猪肉时感应肉嫩。。
从目前情况来看，，要根除猪肉变牛肉这颗毒瘤，，就必要宽大市民在采办时多一个心眼，，若发现涉嫌假冒的牛肉，，可向本地工商、、动检或卫生监督部门投诉，，打一场全民围歼假冒牛肉的战争。。
