1 领域
本尺度划定了超市卖场环境、、、经营设施设备、、、从属设施等的根基要求。。
本尺度合用于开架售货、、、集中收款、、、以销售食品为主的零售业态店铺。。蕴含超市、、、大型超市、、、方便店、、、折扣店、、、仓储会员店等。。
2 引用尺度
[1] GB/T8106－2000 《零售业态分类》
[2] GBJ 16 《构筑设计防火规范》
[3] JGJ 48 《商店构筑设计规范》
[4] GB 8978 《污水综合排放尺度》
[5] GB 10001 《公共信息标志用图形符号》
[6] GB 14881 《食品企业通用卫生规范》
[7] GB 7718-1994 《预包装食品标签通用尺度》
[8] [2003]180 《散装食品卫生治理规范》
[9] GB/T18106-2004《零售业态分类尺度》
[9] GB/T18883《室内空气质量尺度》
3 术语和界说
下列术语和界说合用于本尺度。。
3.1 超市购物环境Supermarket shopping environment
由超市的内部经营空间及与经营有关的设施设备和从属场所组成，，蕴含商品陈列设施、、、设备布局、、、安全环境设计、、、停车场设施等。。
3.2 营销设施设备 Sales installations & equipments
与超市经营直接有关的机械、、、设备、、、工具，，如电梯、、、照明系统、、、收银机、、、货架、、、冷柜、、、手推车、、、购物筐等。。
3.3 从属设施设备 Affiliated facilities
对经营治理起到支持和辅助作用的场所、、、机械、、、设备、、、工具，，如停车场、、、库房、、、收货区、、、消防系统、、、防盗设备、、、更衣柜、、、卫生间等。。
4 店铺出、、、入口的根基要求
4.1 企业标识应显著、、、清澈、、、整洁。。
4.2 交易功夫应批示明显，，表白方式一致。。
4.3 设有台阶的入口，，坡度应缓和，，并设有残疾人的坡道。。雨雪气象，，出入口应有防滑提醒标志。。
4.4 顾客入口应与商品进口分辨，，交易面积小于200 平方米的折扣店和方便店之外。。
4.5 出口处应有显著的批示标志。。
4.6 出口与入口应有分辨，，并便于人员的分散。。
4.7 出、、、入口在晚间交易期间应有足够的照明度。。
5 收银区的根基要求
5.1 收银区应配有电子收款机。。
5.2 凭据卖排场积和客流量设置收银台数量。。
5.3 收银台中刷卡通道与非刷卡通道的比例不低于1：：：4。。
5.4 收银台的设计应便于客流移动。。
6 食品、、、百货区的根基要求
6.1 地面、、、墙壁
6.1.1 地面应平坦，，无凹凸不平，，必须分出凹凸档次的，，凹凸部门应平缓过渡。。台阶式过渡的，，应有能干提醒。。
6.1.2 应选择防滑、、、防压、、、承重、、、耐磨、、、易洗濯的地面铺设物。。
6.1.3 选取固定式货架的，，应分辨通道、、、称重台、、、其它区域使用标识等。。
6.1.4 地面应试虑承重要求，，保障货架在陈列商品后的不变性。。
6.1.5 墙面应平坦，，与灯光、、、装璜的色调协调。。
6.1.6 墙壁的电源线应选取暗装或套管明装，，切合《消防法》的要求。。
6.1.7 墙壁进行布景悬挂等装璜的，，应试虑墙壁的承重能力。。经过特殊刷新装修过的地位应有对顾客的提醒性标志，，如安全提醒、、、儿童提醒等。。
6.2 通道、、、货架
6.2.1 通道应切合卖场整体动线要求，，交易面积小于200 平方米的折扣店和方便店宽度应维持在1.2 米以上，，仓储会员店、、、大型超市应在1.6 米以上。。
6.2.2 通道应垂直平行交叉布局，，维持各方向通顺。。
6.2.3 通道应设有显著的消防分散标志、、、购物导向标志、、、称重台标志及商品分类标志。。
6.2.4 货架应由易洗濯、、、有韧性且环保的资料制作，，并切合环�：：：拖莱叨�。。
6.3 称重、、、包装
6.3.1 称重设备应选取切合国度尺度的计量用具，，由计量部门定期年检。。
6.3.2 包装设备要选取有国度安全认证标志的设备，，如打包机、、、封口机等设备。。包装应选取对人体无害的资料。。
6.3.3 包装应选取密封型包装袋或包装盒，，散装食品售卖应切合《散装食品卫生治理规范》条例的要求。。
6.4 标识
6.4.1 商品标价签要选取切合国度物价部门划定的状貌，，并标有本地物价主管部门监制字样。。
6.4.2 预包装食品标签应切合GB 7718－1994《食品标签通用尺度》的要求。�：：：凶笆称繁昵┍匦胗邪叭掌诤捅Ｖ势�，，标签理论维持干净、、、整洁、、、无错别字。。
6.4.3 标识要清澈、、、明确，，张贴平坦，，使用的标识架要干净安稳。。
6.4.4 标识要做到统一，，公共标识应切合国际尺度。。
7 生鲜区的根基要求
7.1 陈列设备，，指店铺用于生鲜商品销售的陈列道具、、、货架、、、保温柜、、、冷藏柜和冷冻柜等。。
7.1.1 依照生鲜品的保鲜温度要求选择陈列设备进行商品陈列。。
7.1.2 陈列设备应维持清洁，，场地无积水和污渍，，定期彻底洗濯，，并保留有关纪录。。
7.1.3 贮存生鲜区域的商品和原材辅料应配置必要的低温贮存设备，，蕴含冷藏库（柜）和冷冻库（柜），，冷藏库（柜）温度为-2℃－5℃，，冷冻库（柜）温度低于-18℃，，热柜的温度达到60℃以上。。
7.2 加工间，，指店铺经谋生鲜产品，，进行现场加工的作业空间。。
7.2.1 畜禽产品加工要依照原料和半制品进行工作区域划分，，工作台和加工用具要专管专用，，预防病菌交叉传染。。
7.2.2 店铺生鲜区域应配有专门洗濯区，，工作人员使用的洗手池和用具洗濯消毒池应别离配置使用。。鲜食区应定期彻底洗濯，，维持清洁卫生。。
7.2.3 店铺生鲜加工区应维持地面墙面整洁，，高和善有异味产生的区域要保障足够的透风，，地面无积水，，下水道口定期进行消毒除臭处置。。
7.2.4 加工区域墙壁要用淡色、、、不吸潮、、、不渗漏、、、无毒资料覆涂，，并用瓷砖或其他防腐资料装修墙裙，，高度不低于1.5 米。。
7.2.5 要定期对加工间进行整体彻底消毒，，并保留有关纪录。。
7.3 加工和卫生设备
7.3.1 加工区域的各类大型加工设备在实现一个批次的加工处置之后，，应立即进行算帐卫生工作，，洗刷机械的理论，，断根内部的残渣和污渍。。
7.3.2 建设大型生鲜设备（制冷设备和加工设备）的，，应定期进行守护保养，，对设备内部进行彻底清洁。。
7.3.3 店铺从事现场食品加工的，，应遵守《中华人民共和国食品卫生法》和食品出产卫生加工企业的有关划定，，获得地点地域卫生行政部门宣告的《卫生许可证》。。
7.4 卫生环境
7.4.1 店铺在生鲜商品加工和经营过程中应对峙低温、、、清洁、、、覆盖准则，，维持冷链不中断，，以保障生鲜商品质量。。
7.4.2 店铺生鲜区域员工（蕴含供给商促销人员）应健康情况优良，，持有有效健康证明。。并维持工服清洁，，头发、、、手和指甲清洁，，不留长指甲。。
7.4.3 熟食和面点的销售人员应戴干净的口罩和手套，，不佩带饰品，，上岗前要在专用洗手池洗手。。
7.4.4 清洁工作中所使用的化学清洁用品和清洁工具应定点专项密封生活，，预防传染食品、、、用具、、、工作台和工作环境。。
7.4.5 生鲜区应采取有效的驱蝇、、、驱虫、、、灭鼠措施，，建设足够的消杀设备（灭蝇设备和紫外线杀菌设备），，并保障设备处于正常工作状态。。定期进行防鼠和空气熏蒸等消杀工作。。
7.5 供给商治理
7.5.1 店铺应选择证照齐全、、、治理规范的专业经销商或者厂家作为生鲜商品供给商。。
7.5.2 店铺应核验包装资料供给商的有关证照，，确保采购和使用的生鲜食品销售包装资料达到卫生检疫尺度。。
7.5.3 采购和使用的食品加工辅料和增长剂应切合国度的有关尺度。。
7.5.4 店铺内不得经营保质期标志不清、、、不明或缺失的产品，，以及无合格证的产品。。
7.6 熟食制品，，蕴含在店铺内经营的所有包装或者散装冷熟食、、、热熟食、、、快餐盒饭、、、主食厨房产品、、、豆制品、、、现场克己食品、、、蛋糕、、、面包和点心等。。
7.6.1 熟食制作和加工过程应有严格的卫生治理制度，，熟食凉菜制作和蛋糕裱花应建设专用加工间。。
7.6.2 散装熟食的售卖应切合《散装食品卫生治理规范》，，散装熟食陈列要用专用陈列柜或者网罩遮蔽，，以防来自购物环境的传染。。
7.6.3 直接入口的散装食品销售利用防尘资料覆盖，，设置隔离设施。。
7.7 水产品，，蕴含在店铺内经营的所有水产品及其加工制作的生鲜食品。。
7.7.1 应实时捡出陈列中鲜度维持不良和破损的商品，，维持商品鲜度。。
7.7.2 水产品销售陈列冰台应有足够的碎冰，，随时查抄冰墙质量，，实时补充碎冰，，以确保水产品保鲜温度。。
7.7.3 经营鲜活水产品的，，应维持工作区域清洁，，并对案板、、、刀具等加工用具进行定期彻底消毒。。
7.8 蔬果，，蕴含在店铺内经营的蔬菜类产品、、、水果类产品，，及以其为重要原料加工制作成的半制品。。
7.8.1 销售人员应依照先进先出准则进行商品陈列。。必要时对水果和蔬菜进行保鲜和补水处置，，耽搁蔬果产品的货架周期。。
7.8.2 实时捡出破损和变质商品，，实时更换破损的商品包装。。
7.8.3 设有鲜榨果汁和果盘展示冰台的店铺，，应维持足够的冰量，，治理人员应随时查抄冰台质量，，实时补充冰块，，并进行温度查抄纪录，，以确保果汁和果盘的保鲜温度，，加工实现后应实时在商品包装上表明出产日期。。
7.9 肉禽蛋奶，，蕴含在店铺内经营的畜产品、、、禽肉产品、、、蛋类、、、奶类产品，，及以其为重要原料加工制作的生鲜类食品。。
7.9.1 畜禽类商品均应起源于非疫区，，且证照齐全。。
7.9.2 宰割和加工处置过程中，，工具不得反复交叉使用，，以预防交叉习染。。蛋类商品不得与肉类商品同库贮存，，以预防病菌交叉习染。。
7.9.3 冷柜中散装陈列的畜禽类肉品和调度制品要时时翻动，，以维持商品透气，，预防肉品变色和调度制品理论干燥脱水。。
7.9.4 冷柜中散装陈列的畜禽类肉品应选取托盘陈列，，不应直接在冰块上陈列，，预防消融的冰水降低肉品质量。。
7.9.5 卖场内不得现场宰杀活禽。。
8 垃圾处置
8.1 每天产生的垃圾要在非食品销售区域内定点暂放，，并实时进行算帐。。
8.2 存放垃圾时，，应在垃圾桶内套垃圾袋，，并加盖密闭，，预防招引飞虫和传染其他食品和用具。。
8.3 垃圾暂存地周围应维持清洁，，定期做好清洁和消毒。。
8.4 所有废料废品要进行破碎处置，，严禁将过期或变质生鲜商品再次包装销售。。
8.5 必要回收利用的商品，，应由拥有处所当局指定的拥有资质的回收企业进行回收，，并审核回收商对废料的用处。。
9 库房
9.1 库房应做到商品分类贮存，，有清澈的标识。。
9.2 库存的商品应隔墙离地，，并按先进先出、、、生熟分隔的准则存放。。
9.3 库房应拥有防火、、、防虫、、、防鼠设施。。
9.4 冷库的货架、、、地面及各类商品包装箱和容器应维持清洁，，不留异味，，没有异常的积水和结冰。。有专人按时查抄贮存冷库（柜）温度。�？？？獯嫔势酚ΡＡ舯匾木嗬牒突胤缈占�。。
9.5 库房中应设立专门的残损商品区域，，实时算帐变质商品和问题商品。。
10 环保
10.1 维持店内空气流通、、、清新，，并切合《室内空气质量尺度》的要求。。
10.2 维持店内顾客数量的安全性，，客流的通顺性。。
11 设施设备
11.1 应建设电力应急设备，，在出入口、、、垂危通道、、、购物重要通道装置应急灯。。
11.2 购物篮、、、购物车应维持清洁。。
11.3 停车场车位应标志明显，，便于车辆进出。。
11.4 高低水设施及污水处置设施应与经营治理规模相匹配。。
11.5 应建设防盗设施，，保障卖场商品和现金的安全。。
11.6 店铺应维持合适的温度前提、、、湿度前提和透风前提，，切合《商店构筑设计规范》的要求。。
11.7 超市内防火设施应切合国度有关司法律规的要求。。
11.8 超过1000 平米以上的店铺，，应设有客用卫生间、、、广播室和客用电话设施。。
11.9 超市内应该设有顾客服务中心及有关投诉电话。。
