我国超市生鲜食品经营情况
颁布功夫 ：：2007-12-04 |
信息起源 ：：中国食品商务网
农产品流通渠道近况分析
当连锁超市刚起头涉足生鲜经营时，，，往往会比力关注面对顾客销售的生鲜经营大局，，，蕴含经营项目、卖场布局和设备配置等。在生鲜经营治理流程设计时也会更多思考生鲜加工和经营过程自身，，，而对生鲜供给链上游的生鲜商品采购环境和物流配送的影响却疏于当真调查与应对，，，现实上农产品流通渠道及采购配送近况等外部成分对超市生鲜经营的影响极度之大，，，在某些方面还形成了制约作用，，，因而，，，超市生鲜经营是不成能脱离中国农业和生鲜供给链近况这个大布景而独立存在的，，，也必须由此动手才可能真正找到有关问题的解决步骤。
1、农产品流通三级市场
近年来，，，国度加大了农产品流通三级市场建设 ：：农产品产地批发市场、销地批发市场和零售农贸市场。在国度激励和市场调节之下，，，大规模的农产品常温物流或天然物流正在逐步形成之中，，，但面向零售终端（农贸市场和连锁超市）的区域内部农产品综合物流配送系统尚未成型，，，农产品大量物流与连锁超市生鲜区之间未能形成有效衔接，，，或者是发展有限，，，农产品的冷链物流还没有形成。
2、农产品流通产业政策
农产品流通三级市场模式与国度的有关产业政策有关，，，目前在我国各级当拘膜励、支持的“菜篮子工程”中承担零售环节流通工作的流通主体依然是传统的农贸市场，，，每2-3万人设置一处2000-2500平方米的（室内）肉菜市场，，，每个肉菜市场服务半径为500米。这类市场星罗棋布，，，固然购物环境、卫生前提较差，，，但得到部门传统消费观点和购物行为的支持，，，出格是农贸市场商贩的低成本包税经营和生鲜流通自身的低档次性，，，使得他们拥有生鲜低级产品价值上的竞争性，，，与正规纳税的连锁超市生鲜区之间存在着不平正竞争，，，这也反映了推动农产品现代流通系统进取上，，，有关流通政策有待于进一措施整，，，以明确和凸起激励的发展方向。
3、农产品集贸市场存在的问题
城管与环保 ：：作为生鲜供给链销售终端的城镇农贸市场频仍扩建，，，会给使城镇的垃圾处置、环境�；；ず褪腥葜卫碇苯釉斐裳沽�，，，大中型城市市场用处所面的矛盾也会日益加剧。
无效物流和潜在高成本 ：：据有关资料显示，，，蔬菜中毛菜和净菜销售的了局比力，，，100吨毛菜能够产生20吨垃圾，，，由此能够推算出毛菜进城到农贸市场上销售时存在着一个数量惊人的无效物流成本；；若是再加上有关垃圾处置、环境�；；ず褪腥葜卫矸矫娴挠枚�，，，维持一个农贸市场的正常运作，，，成本开支将是惊人的。
消费风险 ：：以畜产品、水产品、蔬菜、水果个别经营销售为重要大局的农贸市场，，，要想杜绝假冒伪劣商品，，，严格节制监察农产品卫生和质量成为令治理部门相当头疼的问题。简陋的销售场所因卫生前提不具备，，，低级农产品极易凋落变质；；农产品价值、品质和买卖行为规范性等都不易得到保障，，，消费者采办风险问题在农贸市场采购中始终都是难以回避的问题。此刻加猛进攻犯法市场行为、大力整顿市场秩序的活动，，，有相当部门是针对这类销售渠道发展的。而连锁超市中采办生鲜商品，，，由于销售渠道运作规范，，，顾客消费风险问题能够得到相当水平的保险，，，这也是为什么连锁超市生鲜区要始终对峙高尺度经营质量的底子原因之地点。
流通法规 ：：由于生鲜商品在生鲜供给链两端，，，即出产和消费环节多凸起地出现出分散状态，，，所以生鲜商品在流通过程中不成预防线要进行一次或屡次集散，，，但由于生鲜商品的“鲜度”个性所致，，，极度强调流通效能，，，由于新鲜度和安全性是生鲜商品性命和价值地点，，，其中的“功夫成本”尤为重要。
中国连锁超市经历了一段时期的急剧发展，，，在农产品的终端销售渠道以形成了农贸市场和连锁超市生鲜区并存竞争的局面，，，一些大中型城市的大型综合超市生鲜经营占据了相当的市场份额，，，对城市农贸市场形成了挤压，，，这种局面代表了消费者对消费安全的关注，，，也代表了消费者对超市生鲜经营的认同感。
若何成立生鲜商品的组织结构和采购渠道
一、生鲜商品采购 ：：一种特殊的专业投资行为
相比超市经营的通常商品而言，，，生鲜商品存在着经营上的特殊性，，，从超市外部来看，，，生鲜经营前提和环境拥有比力大的不确定性，，，生鲜商品从出产、加工到运销的规范性较低，，，因而复杂性微风险性较大，，，保鲜问题也使生鲜商品经营存在这很大的地域限度；；从超市内部治理来看，，，又要求对商品进行高度精密化的治理，，，所以业内常把把生鲜区经营治理称之为超市经营治理的重点和难点之一。应该说生鲜经交易绩在很大水平上取决于整个生鲜区的运作情况和经营治理水平，，，进而又在很大水平上反映出整个超市的盈亏兴衰和治理水平。
超市的采购工作时时被人形象地比喻为一种投资业务。它要求采购人员要对超市顾客的消费方式和习惯极度熟悉，，，对超市商品有优良的职业判断和感触，，，要对超市商品的增长和裁减，，，商品结构应季转换，，，商品采购方式、价值和机遇选择，，，商品销售战术和供给商治理等一系列事项做出精确的铺排，，，并要在多种成分影响之下维持优良的商品进、销、存之间的平衡关系，，，争取最佳的资金沉淀和销售投入回报。这是对采购人员工作水平和业绩的主题衡量尺度，，，也是对超市采购治理机制的评价。由于生鲜商品自身的复杂性，，，在中国农业出产布景之下的超市生鲜采购工作就更是一种专业化的投资业务了。
二、需要调查是确立生鲜商品结构最根基的工作
在生鲜采购工作中，，，无论是超市草创时期生鲜经营项目和商品结构的拟定，，，还是正常经营过程中商品结构调整美满和应季变动，，，需要调查都是最根基的工作凭据。
需要调查重要蕴含两方面内容 ：：顾客消费需要调查、现有生鲜经营方式和采购渠道调查。
1、顾客需要调查
顾客需要调查是针对超市地点区域的消费群体的成分组成、收入情况、日常消费习惯和购物方式进行调查，，，调查方式与超市的顾客需要调查相近，，，但加工抽取所产生的分析了局将对超市生鲜商品结构、商品分类宽度和深度、生鲜商品组合方式城市产生比力大的影响。
2、生鲜经营方式调查
重要调查对象是本超市周围的农贸市场、各类超市和零售商贩的生鲜经营方式，，，就其所能提供的生鲜商品及其组合结构、价值水平和有关服务做出分析评价，，，以便把握生鲜经营的发展趋向，，，最终挖掘并能形成自己差距化的经营特色和卖点，，，领导开发和引进新商品，，，实时调整生鲜商品价值和结构转换，，，不休充实生鲜区商品丰硕感，，，维持对顾客的吸引力，，，为超市生鲜区设置物美价廉的社区形象。
目前最有可能与超市生鲜区在同已经营方向上产生竞争的有几种生鲜经营大局 ：：
传统农贸市场
它是连锁超市经谋生鲜区之前顾客采办农副产品的重要场所，，，占有相当重大的消费群体。近年来，，，部门大中城市的传统农贸市场在越来越多的连锁超市生鲜区挤压之下，，，其销售市场份额有所降落，，，但依然有好多消费者到农贸市场里采办鲜活的低级农产品，，，并在中小城市占据市场主导职位，，，其优势在于鲜活农产品的应季供销，，，新鲜丰硕，，，采办方式简捷迅速。
同业超市生鲜区
目前国外大型综合超市的示范引领之下，，，各类连锁超市发展迅速。大型综合超市、生鲜超市、方便店城市依自身业态的优势，，，以适当的生鲜经营方式来满足分歧消费群体的必要。在同业之中不休对比分析和学习提高，，，会对自身生鲜经营方式的明确定位极度有益。
零售摊贩
固然他们不很显眼，，，经�；；岢晌鞘兄卫淼恼亩韵�，，，但其不休矫捷游动的身影，，，对所卖生鲜商品的选择变动，，，及其对生鲜商品精心打理的敬业心灵，，，都是超市生鲜经营不容忽竞争敌手，，，同时它也是超市生鲜区相识市场变动脉络的关注对象之一。
3、生鲜商品的采购供给渠道调查
大中型城市的农产品批发集散市场是生鲜采购最直观和最直接的主渠道，，，也是反映本地农产品结构和价值颠簸变动的重要晴雨表。别的城市周围的各类蔬菜、水产养殖和肉联厂等出产基地也是重要的采购渠道。
由于生鲜商品及其供给链环境的影响，，，要机关美满的超市生鲜商品组合，，，不仅要相识同业、熟悉自己，，，更应该深刻相识生鲜商品自身及安全性、农产品出产、采购供给渠道和供给商情况等。
三、若何成立生鲜商品的组织架构
1、生鲜商品组织结组成立应试虑的根基成分
超市生鲜区在成立生鲜商品经营架构时，，，除了要凭据大量外部市场和经营环境调查外，，，还必须结合超市自身情况思考问题。
首先，，，要凭据超市所属业态来设计生鲜商品结构，，，若是是大型综合超市或仓储（量贩）类的业态大局，，，由于辐射半径较大，，，所以大区域的卖场生鲜经营是必须具备的，，，与之相共同的生鲜商品组织结构，，，无论是商品组织的宽度还是深度，，，都是必要当真加以思考的，，，而生鲜经营的整体毛利率打算要适当降低，，，以便扩大超市的影响辐射面。若是是2000－3000平方米的社区超市，，，生鲜商品结构要思考宽度，，，限度深度，，，生鲜经营的整体毛利水平能够相对略高一些。
其次，，，凭据地域性的消费习惯和状态变动，，，结合本地域现存的生鲜经营方式，，，相应地采取针对分歧客层的商品组织结构，，，以及销售价值战术。分歧地域和城市的消费水平，，，会对生鲜商品定价和毛利空间产生相当的影响，，，而市场空间的巨细、市场的成熟度、竞争环境的曲直及市场的盛开或关闭水平，，，都影响价值和毛利结构简直定，，，例如中小城市的市场由于其经济发展情况、交通运输情况和贸易流通盛开水平的分歧，，，无数处所市场存在着较大的关闭性，，，价值受外界过问升沉的颠簸不大，，，因而在组织结构设计时，，，不宜照搬照抄，，，而应矫捷应对。
第三，，，要凭据现有的生鲜商品采购渠道来审核调整商品结构，，，其中蕴含采购渠道的支持水平、整个供给链的顺畅水平以及利差空间的预估等。
2、常见生鲜商品的分类组织结构
在超市商品结构上，，，常分类为食品、非食品和生鲜品三个商品大分类，，，在生鲜商品大分类中又依照生鲜五品的理解划分为蔬菜水果、肉类、水产品、面点类以及熟食等五个根基中分类；；而商品的小分类则会依照各中类商品群的具体经营项目从保留方式、商品属性和制作方式步骤再行分辨为各小分类，，，例如 ：：水产品可依保留方式分歧分为活鲜类、冰鲜类、冻鲜类和干鲜类几个小分类；；小分类之下则是单品。
除此之外，，，还有两个商品群组——日配商品和散食杂粮的类别划分，，，分歧超市企业会有分歧的理解和划分归类方式。有些超市把散食杂粮作为生鲜商品独立的中分类，，，放到蔬果部或者面点部并类治理；；日配商品能够作为生鲜区的一个中分类单独设部组治理。但也有一些超市是把日配商品和散货杂粮归并起来成为杂货类商品，，，归于尺度食品的大分类之下进行治理。
3、生鲜商品结构的战术性调整
在生鲜经营中，，，生鲜区的销售流量对于达成生鲜经营的主张极度重要，，，而对刚开张的超市则越发重要，，，要维持肯定水平的生鲜区销售流量，，，不使生鲜经营沦为超市的“鸡肋”，，，必要从各方面予以协调共同，，，生鲜商品组织结构的设政战术就是一个重要方面。
在生鲜商品结构的开业设计和根基调整之后，，，大、中、小分类应维持相对不变，，，不宜轻易改观，，，但商品组合可凭据日均销售量按季度做出机动性调整。由于生鲜商品凸起鲜明的季节性特点，，，生鲜商品结构应凭据商品的季节性和地域性变动来做出应季商品组合。
在生鲜区经营的商品中，，，要凭据需要调查中消费者对生鲜商品敏感度分析了局，，，思考各类生鲜商品的价值和毛利率政策，，，例如对销售排行榜前列的品项，，，以及敏感度较高品类（鲜肉、鸡蛋、蔬菜等）的价值和毛利应适当调低；；不太敏感的品类（水产冻品和散食杂粮等）价值和毛利可适当调高一些。
生鲜商品的组织结构调整，，，应与超市整体商品营销和竞争商品组合战术相响应，，，充分利用食品和非食品与生鲜商品的关联性，，，适当调低敏感性和竞争性商品价值水平，，，通过期时性的组合式促销，，，在消费者中成立整体廉价的市场印象。并周期性不休强化，，，刺激采办欲，，，提高生鲜区的销售流量，，，从而带头高毛利品类的销售，，，正视在赚取超市综合利润上做好文章。
生鲜商品多属于非尺度化的季节性商品，，，鲜活生鲜品又易腐臭变质，，，因而要在现存生鲜供给链和采购环境之下，，，真正阐扬生鲜经营在超市中作用，，，获取床上综合利润，，，这对于生鲜采购工作是个极大的挑战。作为生鲜采购工作要对生鲜消费市场维持高度敏感，，，随时把握商品的盛行性和突发社会性事务的影响，，，趋利避害。在不休变动的经营环境中，，，矫捷奇妙地进行生鲜商品组合，，，更必要相本地经营技巧和经营艺术，，，最终的检验尺度就是生鲜经交易绩。
四、有效成立生鲜商品的采购渠道
通常超市生鲜商品的采购渠道重要有两个 ：：本地采购和跨地域产地采购。
本地采购的生鲜商品重要是由于保鲜原因不适于远途运输的生鲜商品，，，采购渠道又可分为农产品批发市场和城市周围农产品出产基地。生鲜商品的品类蕴含蔬菜中的叶菜类；；依照当局划定必须从本地肉联厂采购的鲜肉类产品；；淡水养殖的鲜活水产品，，，部门副食产品（豆腐和豆制品，，，以及本地制作的新鲜糕点和熟食制品等）；；各类半制品凉菜和切配菜等。
跨地域产地采购的生鲜商品重要是能够在一按功夫和距离内远途调运，，，或者经过保鲜加工处置的生鲜的商品，，，它蕴含拥有运输批量的大量干菜（大白菜、洋葱、土豆和冬瓜等）；；部门果实类水果（柑桔、苹果、香蕉和箱装水果等）；；冷冻水产品；；干鲜产品和保鲜封装的加工制制品。
目前，，，超市生鲜区的经营种类很大水平上是依附本地的采购货源渠道，，，一方面是由于大量非尺度化的生鲜商品因保鲜问题，，，不适于远途贩运；；另一方面是超市生鲜区的销售流量无法支持批量采购，，，所以此刻统一地域的超市生鲜经营经�；；岢鱿掷淄钠詈臀薏罹嗟纳唐纷橹峁�，，，超市生鲜经营的特色未能得到阐扬。
然而真正能形成种类、价值和新鲜度等渠道优势的还是产地采购，，，蕴含城市周围农产品出产基地和跨地域的产地采购，，，这种渠道优势的阐扬会使超市生鲜经营越发活泼，，，运作空间越发宽敞，，，例如联华超市的跨地域采购战术就使其差距化经营战术得以充分展示。但生鲜采购渠道优势的阐扬水平是与连锁超市生鲜经营规模（销售流量）和生鲜供给链中配送系统的美满水平亲昵有关，，，相信随着农产品保鲜运输问题的逐步解决和超市区域性连锁规模的扩大，，，跨地域采购的种类和数量城市不休增长，，，超市生鲜经营也会越来越丰硕多彩。
中国食品安全问题应站在冷链系统的高度来意识
食品冷链（cold chain）是指易腐食品从产地收购或捕捞之后，，，在产品加工、贮藏、运输、分销和零售、直到消费者手中，，，其各个环节始终处于产品所必须的低温环境下，，，以保障食品质量安全，，，削减损耗，，，预防传染的特殊供给链系统。目前冷链所合用食品领域蕴含 ：：
低级农产品 ：：蔬菜、水果；；肉、禽、蛋；；水产品；；花草产品。
加工食品 ：：速冻食品；；禽、肉、水产等包装熟食；；冰淇淋和奶制品；；快餐原料。
特殊商品 ：：药品。
由于食品冷链是以保障易腐食品品质为主张，，，以维持低温环境为主题要求的供给链系统，，，所以它比通经常温物流系统的要求更高，，，更复杂，，，建设投资也要大好多，，，是一个重大的系统工程。其次，，，易腐食品的时效性要求冷链各环节拥有更高的组织协调性。第三，，，食品冷链的运作始终是和能耗成本有关联，，，有效节制运作成本与食品冷链的发展亲昵有关。
冷链发源于19世纪上半叶冷冻机的发现，，，到了电冰箱的出现，，，各类保鲜和冷冻食品起头进入市场和消费者家庭。新中国的冷链最早产生于50年代的肉食品外贸出口。1982年，，，中国颁布“食品卫生法”，，，推动了食品冷链的发展起步。近20年来，，，中国的食品冷链不休发展，，，以一些食品加工行业的龙头企业为先导，，，已经分歧水平地成立了以自身产品为主题的食品冷链系统，，，蕴含速冻食品行业，，，肉食品加工企业，，，冰淇淋和奶制品企业和大型快餐连锁企业，，，还有一些食品类外贸出口企业。2003年我国各类易腐食品总产量近7亿吨；；城镇居民的食品消费支出中，，，易腐食品的消费已占51％ ，，，全国年易腐类食品消费量约2.4亿吨。
年均消费增长率 ：：肉类 水果 蔬菜 水产品 奶类
年均增长率 11％ 25.8％ 12％ 24％ 7.8%
中国冷链系统发展中的四大问题
第一，，，齐全独立的食品冷链系统尚未成形。从整体冷链系统而言，，，中国的食品冷链还未形成系统，，，目前约莫90％肉类、80％水产品、大量的牛奶和豆制品根基上还是在没有冷链保障的情况下运销，，，冷链发展的滞后在相当水平上影响着食品产业的发展。
第二，，，食品冷链的市场化水平很低，，，第三方染指很少。中国易腐食品除了外贸出口的部门以外，，，大部门在国内流通的易腐食品的物流配送业务无数都是由出产商和经销商实现的，，，食品冷链的第三方物流发展极度滞后，，，服务网络和信息系统不够健全，，，大大影响了食品物流的在途质量、正确性和实时性，，，同时食品冷链的成本和商品损耗很高。
第三，，，食品冷链的硬件设施建设欠账太多。中国目前的冷链设施和冷链设备不及，，，原有设施设备陈旧，，，发展和散布不平衡，，，无法为易腐食品流通系统地提供低温保险。由此产生两个直接后果，，，一是易腐食品出格是低级农产品的大量损耗，，，由于运输过程中损耗高，，，整个物流用度占到易腐物品成本的70％，，，而依照国际尺度，，，易腐物品物流成本最高不操过其总成本的50％。二是食品安全方面存在巨大隐患。
第四，，，食品冷链不足高低游的整体规划和整合。由于中国农业的产业化水平和产供销一体化水平不高，，，从农业的低级产品来看，，，固然产销量巨大，，，但在低级农产品和易腐食品供给链上，，，既不足不足食品冷链的综合性专业人才，，，也不足供给链高低游之间的整体规划与协调，，，因而在一些部门发展中存在严重的失衡和无法配套的景象，，，整体发展规划的欠缺影响了食品冷链的资源整合，，，以及行业的推动。
中国食品冷链将来发展思虑
从目前的发展示状来看，，，公共食品安全保险系统建设受到普遍关注。中国是一个食品出产和消费大国，，，公共消费的食品安全和环境卫生一向都是值得出格关注的问题，，，只管鼎新盛开以来中国当局高度器重并采取一系列措施加强农产品流通安全工作，，，但从总体来看中国农产品质量安全局势依然严格，，，尤其是在流通环节存在严重问题，，，在食品供给链的各个环节上问题再三产生，，，令人堪忧。去年的非典疫情促使我们反思公共食品卫生安全问题，，，当局也加大了食品质量监控系统的建设力度，，，在此基础上，，，我们还应该在更高层面上正视另一个问题 ：：中国的公共食品安全应该有怎么的食品冷链系统作为保险？？？成立食品质量监控系统的主张是监控和发现问题，，，而成立食品低温冷冻环境和食品冷链系统是在现实操作中让易腐食品始终维持合理的温度，，，预防问题的产生，，，二者相辅相成，，，既涉及当局和企业的社会道义责任，，，也涉及企业从消费需要启程的长远投资效益。
在将来的中国食品冷链发展建设过程中，，，以下几个方面应该有所明确和突破 ：：
1、加强中国食品冷链的整体规划钻研，，，成立当局、行业组织和有关企业联动机制。
2、推动成立多种模式的食品冷链系统建设。
3、成立食品冷链的物流和质量信息追忆系统。
中国食品冷链近况与思虑
一、什么是食品冷链？？？
1、食品冷链
食品冷链（cold chain）是指易腐食品从产地收购或捕捞之后，，，在产品加工、贮藏、运输、分销和零售、直到消费者手中，，，其各个环节始终处于产品所必须的低温环境下，，，以保障食品质量安全，，，削减损耗，，，预防传染的特殊供给链系统。
目前冷链所合用食品领域蕴含 ：：
低级农产品 ：：蔬菜、水果；；肉、禽、蛋；；水产品；；花草产品。
加工食品 ：：速冻食品；；禽、肉、水产等包装熟食；；冰淇淋和奶制品；；快餐原料。
特殊商品 ：：药品。
食品冷链是随着科学技术的进取、制冷技术的发展而成立起来，，，是以冷冻工艺学为基础，，，以制冷技术为伎俩，，，在低温前提下的物流景象。因而冷链建设要求把所涉及的出产、运输、销售、经济和技术性等各类问题集中起来思考，，，协调相互间的关系，，，以确保易腐食品在加工、运输和销售过程中的安全，，，它是拥有高科技含量的一项低温系统工程。
冷链应遵循“3T准则” ：：产品最终质量取决于冷链的贮藏与流通的功夫（time）、温度（timeperature）、和产品耐藏性（tolerance）。
“3T准则”指出了冷藏食品品质维持所允许的功夫和产品温度之间存在的关系。由于冷藏食品在流通中因功夫—温度的经历而引起的品质降低的累积和不成逆性，，，因而对分歧的产品种类和分歧的品质要求都有相应的产品节制和贮藏功夫的技术经济指标。
2、冷链的组成
食品冷链由冷冻加工、冷冻贮藏、冷藏运输及配送、冷冻销售四个方面组成。
（1）冷冻加工 ：：蕴含肉禽类、鱼类和蛋类的冷却与冻结，，，以及在低温状态下的加工作业过程；；也蕴含果蔬的预冷；；各类速冻食品和奶制品的低温加工等。在这个环节上重要涉及冷链设备有冷却、冻结装置和速冻装置。
（2）冷冻贮藏 ：：蕴含食品的冷却贮藏和冻结贮藏，，，以及水果蔬菜等食品的气调贮藏，，，它是保障食品在贮存和加工过程中的低温保鲜环境。在此环节重要涉及各类冷藏库加工间、冷藏柜、冻结柜及家用冰箱等等。
（3）冷藏运输 ：：蕴含食品的中、远程运输及短途配送等物流环节的低温状态。它重要涉及铁路冷藏车、冷藏汽车、冷藏船、冷藏集装箱等低温运输工具。在冷藏运输过程中，，，温度颠簸是引起食品品质降落的重要原因之一，，，所以运输工具应拥有优良机能，，，在维持划定低温的同时，，，更要维持不变的温度，，，远途运输尤其重要。
（4）冷冻销售 ：：蕴含各类冷链食品进入批发零售环节的冷冻贮藏和销售，，，它由出产厂家、批发商和零售商共同实现。随着大中城市各类连锁超市的急剧发展，，，各类连锁超市正在成为冷链食品的重要销售渠道，，，在这些零售终端中，，，大量使用了冷藏冻陈列柜和贮藏库，，，由此逐步成为齐全的食品冷链中不成或缺的重要环节。
3、冷链的特点
由于食品冷链是以保障易腐食品品质为主张，，，以维持低温环境为主题要求的供给链系统，，，所以它比通经常温物流系统的要求更高，，，也越发复杂。
首先，，，比常温物流的建设投资要大好多，，，它是一个重大的系统工程。
其次，，，易腐食品的时效性要求冷链各环节拥有更高的组织协调性。
第三，，，食品冷链的运作始终是和能耗成本有关联，，，有效节制运作成本与食品冷链的发展亲昵有关。
二、中国食品冷链发展情况
1、中国食品冷链的发展过程
冷链发源于19世纪上半叶冷冻机的发现，，，到了电冰箱的出现，，，各类保鲜和冷冻食品起头进入市场和消费者家庭。到20世纪30年代 ，，，欧洲和美国的食品冷链系统已经初步成立。40年代，，，欧洲的冷链在二战中被粉碎，，，但战后又很快重建。此刻欧美蓬勃国度已形成了齐全的食品冷链系统。
新中国的冷链最早产生于50年代的肉食品外贸出口，，，并改装了一部门保温车辆。1982年，，，中国颁布“食品卫生法”，，，从而推动了食品冷链的发展起步。近20年来，，，中国的食品冷链不休发展，，，以一些食品加工行业的龙头企业为先导，，，已经分歧水平地成立了以自身产品为主题的食品冷链系统，，，蕴含速冻食品行业，，，肉食品加工企业，，，冰淇淋和奶制品企业和大型快餐连锁企业，，，还有一些食品类外贸出口企业。
２、中国易腐食品市场发展情况
2003年我国各类易腐食品总产量近7亿吨；；城镇居民的食品消费支出中，，，易腐食品的消费已占51％ ，，，全国年易腐类食品消费量约2.4亿吨。目前我国的肉类食品厂有2500多家，，，年产肉类6000万吨，，，产量以每年5％左右的速度递增；；速冻食品厂2000多家，，，年产量超过850万吨；；冷饮业4000多家，，，其中拥有肯定规模的有194家年产量150多万吨，，，产量以每年7％左右的速度递增；；乳品业1500多家，，，产量800万屯，，，每年以30％的速度增长；；水产品产量4400万吨，，，每年以4％的速度递增。
年均消费增长率 ：：
肉类 水果 蔬菜 水产品 奶类
年均增长率 11％ 25.8％ 12％ 24％ 7.8%
2004年美国农业部冷链改善项目组曾对中国华南冷链近况进行了调查，，，以下是调查汇报的提要，，，以一管窥全貌，，，也许我们能从中看到我国目前冷链的近况，，，只管它不能代表中国的全貌。
华南冷链近况提要（2004年）
食品冷链的常见问题
1、收成后新鲜产品的处置问题 5、冷链能源效能
2、提高配送效能问题 6、冷链的卫生和食品安全
3、设施现代化及升级 7、冷链最佳作业和尺度
4、新的冷链设施开发 8、冷链培训和人力资源
华南食品冷链近况
——有没有冷链？？？
1、答案 ：：也许没有（专家的小我概念）
2、物流配送职能仍在食品公司一方，，，没有外包
3、冷链高低游各环节之间的合作机遇好多
4、冷链的外围服务创收机遇较多
——冷藏设施
1、多种冷藏设施通常是由其他构筑用处改建而成
2、物料收发治理系统尚未遍及
3、装卸平台过窄，，，无制冷，，，无库门密封，，，手动装卸
4、提高治理水平将有机遇改善能源效能
5、没有很好的鲜活产品处置，，，摆放不够合理
——从农场到批发市场
1、新鲜果蔬冷链是最大的断点
2、新鲜果蔬通常未能做到预冷处置
3、运输过程中时时没有制冷
4、懂得利用贮存参数和处置步骤来耽搁货架寿命
5、批发市场及其拥挤，，，从而导致卫生问题
——（肉类）加工厂
1、占有极度现代化的加工厂——世界级
2、在传统的小加工厂，，，设施和加工法式有待改进
3、必要选取食品安全尺度，，，提高卫生水准
4、最常见的问题 ：：交叉传染；；不足制冷环境
——配送设施
1、极少有第三方物流的参加
2、若是在低级加工和分拣区有低温制冷环境，，，将对果蔬保鲜极度有益
3、扭转目前的直送（DSD）模式将使连锁超市受益
4、农产品流通中的服务业务尚未充分开发
——连锁超市
1、各类大局的连锁超市都有引人瞩主张增长
2、未经加工和已经加工的食品混合是个难题（商品贮藏和陈列生熟不分）
3、不足足够的贮藏区和备货区——由于超出存货能力有限
4、果蔬质量比力好，，，但是仍有机遇削减损耗
5、卫生安全尺度问题
——运输
1、冷藏运输已经发展
2、服务质量还能够持续改善
3、有好多保温车辆
4、多厢冷藏车辆的机遇增长
5、隔热毯能够使温度维持的更好
——设备和服务
1、市场上有好多有关设备和品牌
2、通常来说质量都不错
3、工程公司能够在与西方的合作中从对方获益
——信息技术
1、在肯定领域内已有相当大的发展
2、“推算机系统”和“信息技术”
3、第一阶段 ：：使手工加工自动化
4、将来 ：：进一步利用信息技术提高运作效能
2、中国冷链发展过程中存在的问题
——齐全独立的食品冷链系统尚未成形
从整体冷链系统而言，，，中国的食品冷链还未形成系统，，，无论是从中国经济发展的消费内需来看，，，还是与蓬勃国度相比，，，差距都极度显著。目前约莫90％肉类、80％水产品、大量的牛奶和豆制品根基上还是在没有冷链保障的情况下运销。冷冻食品产销冷链情况稍好，，，但由于部门产品流入集贸市场拆零散买，，，冷链存在中断景象。由此，，，我们能够得出这样的结论，，，冷链发展的滞后在相当水平上影响着食品产业的发展。
——食品冷链的市场化水平很低，，，第三方染指很少
中国易腐食品除了外贸出口的部门以外，，，大部门在国内流通的易腐食品的物流配送业务无数都是由出产商和经销商实现的，，，食品冷链的第三方物流发展极度滞后，，，服务网络和信息系统不够健全，，，大大影响了食品物流的在途质量、正确性和实时性，，，同时食品冷链的成本和商品损耗很高。
——食品冷链的硬件设施建设欠账太多
中国冷链设施设备情况
汽车冷藏车辆 ：：目前，，，中国保温车辆约有3万辆，，，而美国占有20多万辆．日本占有12万辆左右。中国冷藏保温汽车占货运汽车的比例仅为0．3％左右，，，美国为0．8％～1％，，，英国为2．5％～2．8％，，，德国等蓬勃国度均为2％～3％。
铁路冷藏车辆 ：：在全国总运行车辆33．8万辆中，，，冷藏车只有6970辆，，，占2％，，，并且大多是陈旧的机械式速冻车皮，，，规范的保温式的保鲜冷藏车箱不足，，，冷藏运量仅占易腐货物运量的25％，，，不到铁路货运总量的1％。
冷藏公路运输 ：：欧洲列国汽车冷藏运量占比为60％～80％；；中国汽车冷藏运输占比约为20％。目前，，，现代化的冷藏卡车严重不及。我国冷藏保温汽车占货运汽车比例仅为0.3％。而蓬勃国度中，，，美国为1％，，，英国为２.6％、德国达到3％。
食品冷藏运输率 ：：食品冷藏运输率是指易腐食品选取冷藏运输所占的比例。欧、美、日等国则均达到80％～90％，，，前苏联和东欧国度约50％。目前我国每年需调运的易腐食品约4000万吨，，，中国的食品冷藏运输率约10％左右。
目前，，，我国易腐物品装车大多在露天而非在冷库和保温场所操作，，，80％－90％左右的水果、蔬菜、禽肉、水产品都是用通常卡车运输，，，至多上面盖一块帆布或塑料布。有时辰，，，棉被成了最好的保温资料。
冷库容量 ：：中国目前的冷库总容量为700多万立方米，，，好多冷库只限于肉类、鱼类的冷冻贮藏，，，而当出产淡季和原料资源不实时，，，往往使冷库处于闲置耗能状态。
据相识，，，自上世纪80年代以来，，，中国也曾投资数亿元人民币先后构筑了100多座气调贮藏库，，，并从国外引进了一批较先进的拥有肯定规模的农产品加工出产线，，，重要用于农副产品加工贮藏。但由于不适应我国国情，，，引进的机械设备利用率不高，，，绝大无数企业规模小，，，水平低，，，加工产品质量不不变，，，加工拔除物未得到综合利用，，，企业成本高效益差。
从上述情况来看，，，中国目前的冷链设施和冷链设备不及，，，原有设施设备陈旧，，，发展和散布不平衡，，，无法为易腐食品流通系统地提供低温保险。由此产生两个直接后果，，，一是易腐食品出格是低级农产品的大量损耗，，，由于运输过程中损耗高，，，整个物流用度占到易腐物品成本的70％，，，而依照国际尺度，，，易腐物品物流成本最高不操过其总成本的50％。二是食品安全方面存在巨大隐患。
——食品冷链不足高低游的整体规划和整合
由于中国农业的产业化水平和产供销一体化水平不高，，，从农业的低级产品来看，，，固然产销量巨大，，，但在低级农产品和易腐食品供给链上，，，既不足不足食品冷链的综合性专业人才，，，也不足供给链高低游之间的整体规划与协调，，，因而在一些部门发展中存在严重的失衡和无法配套的景象，，，例如 ：：在冷库建设中就存在着器重肉类冷库建设，，，歧视果蔬冷库建设；；器重城市经营性冷库建设，，，歧视产地加工型冷库建设；；器重大中型冷库建设，，，歧视批发零售冷库建设的景象。整体发展规划的欠缺影响了食品冷链的资源整合，，，以及行业的推动。
三、中国食品冷链将来发展思虑
从目前的发展示状来看，，，美满和大力发展中国食品冷链的呼声越来越高，，，中国食品冷链正面对着大发展的汗青机缘。
首先，，，中国的冷链建设正处于发展的起步阶段。随着国度政策的逐步美满和人民生涯水平的提高，，，食品冷链会在将来的几年内会有长足发展，，，与食品冷链有关的出产加工、保温流通和消费终端的各类设备将有很大的市场空间，，，其中也蕴含着巨大的商机亟待开发。
其次，，，公共食品安全保险系统建设受到普遍关注。中国是一个食品出产和消费大国，，，公共消费的食品安全和环境卫生一向都是值得出格关注的问题，，，只管鼎新盛开以来中国当局高度器重并采取一系列措施加强农产品流通安全工作，，，但从总体来看中国农产品质量安全局势依然严格，，，尤其是在流通环节存在严重问题，，，在食品供给链的各个环节上问题再三产生，，，令人堪忧。去年的非典疫情促使我们反思公共食品卫生安全问题，，，当局也加大了食品质量监控系统的建设力度，，，在此基础上，，，我们还应该在更高层面上正视另一个问题 ：：中国的公共食品安全应该有怎么的食品冷链系统作为保险？？？成立食品质量监控系统的主张是监控和发现问题，，，而成立食品低温冷冻环境和食品冷链系统是在现实操作中让易腐食品始终维持合理的温度，，，预防问题的产生，，，二者相辅相成，，，既涉及当局和企业的社会道义责任，，，也涉及企业从消费需要启程的长远投资效益。
第三，，，食品冷链建设是中国农业产业化的重要组成部门，，，也是农业产品尺度化发展的必由之路。农产品保鲜加工是农业出产的持续，，，是农业再出产过程中的“二产经济”。蓬勃国度把产后贮藏加工保鲜放在农业的首要地位，，，如美国农业总投入30％用于出产，，，70％用于产后加工保鲜；；意大利、荷兰农产品保鲜产业化率为60％，，，而日本则大于70％。产后产值与采收时天然产值比，，，美国为3.7比1，，，日本2.2比1，，，而我国仅为0.38比1。大量的低级农产品险些都是以原始状态投放市场的，，，因而损耗率很高。例如中国果蔬的损耗在25％～30％，，，而美国只有1.7％～5.0％，，，由此可见我国农产品的保鲜加工拥有很大的经济潜力。
运输业属于服务业务领域。参与WTO后，，，我国运输市场必须依照世贸组织的规定对外盛开，，，允许外商投资和经营运输领域，，，首当其冲的是货运市场。市场远景看好的蕴含 ：：集装箱运输、冷藏运输、快件运输及其他特殊货物运输领域，，，而我国在这类专业运输方面实力较弱，，，市场竞争力不强。
在将来的中国食品冷链发展建设过程中，，，以下几个方面应该有所明确和突破 ：：
1、加强中国食品冷链的整体规划钻研，，，成立当局、行业组织和有关企业联动机制
一个国度的食品冷链保险系统建设，，，单靠任何一方都是难以有效推动的，，，它必要当局、行业组织和企业共同努力。应该结合中国国情，，，借鉴蓬勃国度经验，，，美满技术治理伎俩和监管措施；；当局该当制订食品冷链发展的政策环境和激励措施，，，加强行业规划的方向性疏导；；行业组织应阐扬沟通协调作用，，，制订并落尝试业整体规划和行业规范；；有关企业应凭据市场规定具体运作，，，合力推动中国食品冷链的逐步发展。
2、推动成立多种模式的食品冷链系统建设
目前国际上比力成形的食品冷链有两种模式 ：：一是以企业为主体食品冷链系统，，，这种模式在美国、日本和西欧比力普遍，，，日本7-11是其中的代表；；二是以保障大量食品的通常质量、降低在途损耗的价值与品质模式，，，这种模式通常为发展中国度选取。凭据中国食品冷链的发展示状，，，应该推动多种冷链模式的发展，，，一方面依附农业龙头企业和大型食品企业，，，发展以主题企业为轴心的食品冷链系统，，，串联供给链高低游，，，逐步形成覆盖分类食品产业的冷链保险系统；；另一方面在建设农产品绿色大通道的基础上，，，建设衔接农产品主产区和消费地的食品冷链主干网络，，，提高峻批量食品物流的安全保险水平。
3、成立食品冷链的物流和质量信息系统
从食品冷链现代化和食品安全启程，，，通过食品冷链的物流信息系统为冷链有关方面提供正确的市场动态和信息沟通，，，同时也为食品安全核查提供可溯源性信息支持，，，对于问题食品能够查究到底。
市场竞争推动下的生鲜经营
经过2002年一路狂奔似的高速发展之后，，，中国连锁贸易在一个颇为不沉静的市场环境中又快走过2003年，，，非典和并购的苦痛、喜乐一向陪伴着业内同业，，，消化磨合以及不变提高成为连锁超市的发展主题。
贸易竞争推动地域间的梯次发展。在中国的连锁贸易中，，，北京、上�！�、昭通、丽江等贸易发展水平较高，，，市场环境成熟的城市，，，也是零售市场竞争最为强烈的地域。在竞争的推动之下，，，优胜劣汰促使中心城市的零售企业向顾客市场细分化和精密化治理发展，，，治理水平提升较快；；同时，，，中国的二、三级城市正在逐步成为零售市场规�；；卣沟慕沟�，，，并显示出较大的市场发展空间，，，梯度开发趋向显著，，，所以在中心城市市场竞争中的治理堆集、人员储蓄和治理技术移植将对企业将来长远发展产生很大影响。
在连锁超市的持续发展中，，，生鲜经营仍是发展的重头戏。生鲜经营作为连锁超市不成短缺的组成部门，，，正在凭据超市业态进行着个性化的演绎，，，除了大卖场之外，，，非典之后，，，社区店、生鲜超市和生鲜专卖店显著加强了对社区消费的渗入。从理论上看，，，各类业态的无数超市经谋生鲜商品大类结构比力完整，，，但企业生鲜经营能力和治理水平存在着显著的反差。
1、生鲜经营尚不足特色和差距化
由于竞争和生鲜品加工技术含量不高，，，同种业态之间生鲜商品结构一向存在着同构化的问题，，，生鲜经营项目可仿照和复制性极度高。由此能够看出两个方面的问题 ：：一是企业对生鲜新品开发的力度和投入不够，，，新项主张开发方式比力粗糙，，，因而无法把握特色商品的技术独有；；二是生鲜加工制制品的更新比力慢，，，功夫周期一长，，，特色商品的销售业绩也会“褪色”。所以生鲜品研发将是考验零售企业与供给链上游企业合作功效的关键环节。
2、卫生治理和品质节制 ：：消费者持久关注的问题
2003年由于非典原因，，，食品安全性问题正在成为消费者和社会各界持久持续关注的焦点问题，，，也是超市赢得顾客的根基诺言保障。但是与超市有关的食品质量问题仍旧是再三出现，，，2003年7月份广东省消委会对昭通市11家超市的卤水掌翼、凉伴菜等熟食进行采样，，，并且第一功夫送到昭通市疾病防治节制中心检验，，，在32种熟食傍边有27种商品的菌落指数超出国度尺度要求，，，只有5种达到国度尺度要求，，，不合格率达到84%，，，其中即便一些极度器重现场卫生治理和品控的大牌超市也未能幸免。那么连锁超市生鲜品现场加工和销售环节情况若何？？？
在调查过程中发现，，，规模较大的连锁企业都比力把稳卫生和品控治理，，，但由于卖场规划设计和投入水平的分歧，，，现实治理成效也参差不齐。目前一些进入中国的外资零售企业正在进行HACCP等国际认证尺度的领导和筹备工作，，，并有可能在其供给商傍边推广，，，以削减由此而承担的消费风险，，，这一治理动向应该引起中国以及国内零售企业的器重，，，由于它将有可能把中外零售企业之间的治理差距再次拉大。
今年的非典防治正在抬高明市生鲜经营的门槛。超市生鲜经营发展到今天，，，食品安全和环境卫生问题一向没有统一的行业治理尺度，，，在现实经营中也是问题频发，，，令人堪忧。非典疫情使我们在反思公共卫生问题的同时，，，我们也必须正视这样的问题 ：：是否有必要为超市生鲜经营设立的门槛？？？这个问题既涉及企业的社会道义责任；；也涉及企业的投资效益。
3、自营和联营 ：：生鲜经营方式之争
近年来，，，连锁超市生鲜经营中一向存在着自营还是联营方式的选择和争论，，，若是仅从问题的自身将很难找到解决规划。因而有必要把这种会商不休深入，，，它已经不再局限于零售终端的经营方式，，，而应该进一步向生鲜供给链方向延长，，，零售业正在面对着一个底子的扭转 ：：一是若何利用自身现有的交涉职位，，，阐扬对生鲜供给链的影响力疏导上游出产销售厂商的运作共同，，，共同解决好新品研发和新鲜食品配送问题；；二是必要当真查抄连锁超市运营中厂商结合的切入点到底应该定位在哪里，，，是终端切入（引厂今店，，，联营出租）还是生鲜加工配送中心切入？？？由于生鲜经营方式的诸多问题与厂商结合衔接点的缺失和错位选择不无关系。
目前连锁超市以单店相对独立经营、生鲜厂商直送模式为主，，，若以这种原始的模式应对急剧增多的连锁门店，，，无异于用长矛大刀面对现代化战争。生鲜经营面对从单店经营模式向有生鲜加工配送中心支持的立体模式转移，，，而生鲜加工配送中心的缺失是当前生鲜供给链的断点，，，也是目前超市生鲜经营模式最大的缺点之一，，，这个环节将直接影响到和上游供给商的合作方式与合作水平，，，也关系到能否为不休增长的超市门店提供直接有效的后援支持。
4、步履维艰的“农改超”
在沿海蓬勃地域和大中型城市，，，生鲜超市和超市生鲜区在生鲜消费市场中所占份额不休增长，，，而传统的农贸市场受到很大挤压。但随着各地推动“农改超”的过程中反映出的问题来看并不是饱经风霜，，，出格是昭通“农改超”的试点之一的家盈生鲜超市的破产调整更是令人感应步履维艰。
从现实生鲜消费市场情况，，，由于城镇下岗人群和社会弱势群体等低收入阶级的存在，，，蓬勃地域的农贸市场依然占有不小的消费群；；同时象昭通东川路这样经过刷新的传统街市也依然占有习惯于传统消费大局的顾客群。而中国内陆地域和城市，，，由于消费能力和习惯等原因，，，传统农贸市场和定期集市依然在本地人民生涯中占有相当重要的职位。这注明生鲜超市会在很大水平上挤压传统农贸市场的市场份额，，，但要就此以为生鲜超市齐全取代传统农贸市场却是不客观的，，，何况“农改超”的生鲜超市自身也还有待于进一步美满提高。
从贸易发展的角度来看，，，各类分歧的贸易业态是共生于统一个生态环境之中，，，分歧业态会在一按时期内此消彼长，，，而很难出现一个业态取代别的一个业态的情况，，，即就是在蓬勃国度中，，，农贸市场也占有肯定的市场份额。因而只有有消费需要存在，，，就肯定会有满足需要的贸易大局存在。随着消费市场的深刻细分，，，社区服务和社区消费逐步成为关注的焦点，，，生鲜超市作为满足顾客日常饮食必要的一种贸易大局，，，它和连锁药店、快餐店等一样，，，固然经营的商品结构和比重各有分歧，，，但都是社区店的一种体现，，，而生鲜超市的市场潜力在今年非典期间得到了进一步体现。
无论是“农改超”还是连锁经营，，，当局主管部门的支持始终阐扬着关键作用，，，而当局主管部门怎么在市场经济环境下阐扬当局疏导和监管作用，，，这是当局工作水平的体现。加强当局在食品卫生安全上的监管力度，，，确立和规范行业治理尺度，，，成立有关食品经营治理认证系统。阐扬当局协调工作优势，，，成立产业之间的沟通协调机制，，，解决农业和流通业之间的信息不合称问题，，，这样既能够推进生鲜超市的发展，，，又能够带头农业产业化经营，，，环境建设会带来双赢的回报。
在生态环境�；；ぶ�，，，物种多样性是衡量生态环境质量的标志之一。在贸易环境中，，，由于顾客消费需要多种多样，，，挖掘商机、满足需要的零售业态也正在出现出多样性发展态势，，，其中既有呈规模发展态势的大卖场、连锁超市、方便店和大百货店，，，又有连锁药店和生鲜专卖店，，，“农改超”的生鲜超市、社区超市和小型社区购物中心正在不休造就市场，，，而国内外的折扣店也成为业内关注的焦点，，，别具特色的传统街市门店也有其生计空间，，，各类业态会随着本地消费水平和特点的分歧做出本地化调整，，，丰硕的零售业态多样性和生鲜经营的创新，，，将反映出中国优良的贸易“生态环境”和兼容性，，，也注明多元化的消费需要正在从多元化的零售业态和经营方式中得到满足。
影响生鲜供给链近况的三个根基成分
最近，，，由于中国农业市场化和产业化的过程加快，，，生鲜供给链的情况有了很大变动，，，但在整个产业链上，，，依然有几个关键成分从头至尾地制约和影响着供给链的各个环节，，，并反映出共性特点，，，最终决定着生鲜供给链运行整体水平和效益的凹凸。
1、农业科技含量
出产环节 ：：农业出产受天然成分影响较大，，，而中国的农业出产对天然成分的依赖性越发凸起（靠天吃饭），，，整个产业链的科技含量不高。在出产环节，，，田舍的科技知识和科技伎俩使用水平偏低，，，接受系统地科技领导机遇较少，，，良种遍及率和单产偏低，，，以水果为例 ：：固然我国人均79平米的果树面积，，，以靠近人均83平米的世界水平，，，但果树单产只有世界均匀值的66%，，，远低于75公斤的世界均匀占有量，，，因而对农业出产身分资源的占有过大，，，出产效能比力低。
流通环节 ：：在农产品的产后流通加工环节，，，严格筛选，，，规格包装，，，以及各类拥有科技含量的保鲜技术使用上都遇到推广遍及和规�；；褂玫哪烟�，，，在目前情况下，，，这刚好又是无数小出产方式下的田舍力不能及的事，，，现代科技加工和保鲜技术利用成为限度农产品的流通半径领域和流通量，，，影响消费环节的农产品品质，，，造成产后流通损耗居高不下的重要原因。
消费环节 ：：中国的消费者在一些重要农产品的人均占有量上不算太低，，，但在农产品的消费质量上、产品的科技含量上、消费的功夫和空间的平衡性上都存在着很大的差距。
2、信息沟通
面对全国逐步盛开的农产品大市场大流通格局下，，，必要在科学正确的市场信息领导下发展农产品出产，，，处所当局有关部门有必要强化规划协调作用，，，以市场为导向，，，做好农产品市场买卖信息采集、加工、整顿和颁布工作，，，把农业出产科技和新产品开发信息的遍及和领导，，，规划组织一条龙的信息互换和服务系统。
从超市生鲜经营这个零售环节来看，，，则重要是沟通和把握与生鲜供给链上游的出产环节的关系，，，推进和发展订单农业，，，产销直接碰头，，，逾越生鲜商品采购环境中的信息沟通阻碍，，，获得商品采购渠道优势。
3、尺度化
在农产品出产和经营过程中，，，产品尺度化问题一向是困扰出产和流通的重要成分之一，，，对中国农产品顺利地进入国内外消费市场产生着不小的克制作用，，，其中在农产品出口和连锁超市生鲜区经营过程中，，，农产品尺度化问题反映的尤为凸起。
截至到2000年，，，国度已组织制订了农业国度尺度300多项，，，农业行业尺度900多项，，，农业处所尺度1500多项，，，但仍远不能满足产业结构调整、质量升级和国内外流通业务的要求。
此刻一些大型连锁超市集团在向全国推诞生鲜食品招标采购打算过程中，，，不得不参加推动尺度化的工作，，，对招标采购重要农产品种类，，，结合有关部门制订了有关农产品质量尺度，，，蕴含 ：：理化指标、感官指标、安全食用指标、鲜度指标等，，，并在此基础上确定批量招标采购数量，，，农产品必须经过科技关、规模关和诺言关，，，并对产地要进行大气环境测试、泥土成分测试、水资源测试，，，节制农药使用。一些大城市对于“净菜”处所律例，，，昭通市当局划定了净菜的“五无尺度” ：：无残留农药（或不超标）、茎叶类蔬菜无烂根、无枯黄叶、无泥沙、无杂物。
真正的农产品尺度制订主体依然是当局有关部门，，，农业部和财政部已设立财政专项资金支持农业尺度制订和订正，，，重点蕴含 ：：种植和养殖业主导产品种类尺度，，，产品质量分级、专用尺度，，，出产技术规程，，，农药、兽药残留等安全尺度，，，农业生态环境尺度，，，农业投入品及其合理使用尺度，，，农产品包装、储运、标识尺度等，，，要用5年左右功夫实现2500项农业行业尺度制订和订正，，，初步成立切合中国国情又能与国际接轨的农产品质量尺度系统。
超市生鲜经营时时被视为超市治理真正的挑战之一，，，重要原因就是超市生鲜经营作为生鲜供给链结尾的销售环节，，，其中积淀不少来自供给链上游的各类问题，，，若是生鲜商品在进入超市销售之前已经最大限度地尺度化和产品化了，，，生鲜经营者就会少一些为生鲜产品加工核算和损耗节制之类地问题所困扰。
需要分析与超市业态、生鲜经营
入世了，，，中国的零售市场将会进一步对外盛开，，，也将成为国际贸易集团竞争的主战场，，，中国的零售企业无形中如同被猛推了一把，，，进入了急剧扩张的阶段。连锁业态继大型综合超市、大卖场和方便店风糜一时之后，，，各类零售业态百花齐放，，，归并重组令人耳目一新，，，但在急剧发展的背后，，，却总有些什么令人隐隐感应不安，，，也有些无奈，，，细细想来，，，这些不安和无奈重要来自于一些潜在的风险 ：：
一、连锁超市业态始终存在着旧有的故疾——业态及业态边缘不清
近年急剧成长的零售业内，，，不少企业不明就里，，，指标顾客群定位盲目，，，将自己的指标顾客群定得过于宽泛，，，跨度较大，，，弱化了超市经营定位、商品结构和销售战术的针对性以及专业性，，，店铺规模也是从百多平米到上万平米都有，，，形成业态交叉重叠之乱和效益低下。究其原因，，，本原在于业态定位不足顾客群调查和顾客消费需要分析基础，，，因而很难推出基于消费细分化，，，定位清澈的业态模式，，，这类业态不清的连锁超市就尤如松软沙岸上的构筑物，，，风险会随着构筑规模的扩大而逐级递增。由此能够预感，，，作为行业基础的需要调查分析会越来越受到业内的关注，，，并在连锁超市经营治理的方方面面阐扬其重要的疏导作用。
二、发展速度和治理基础素质间平衡关系的把握
如今中国零售企业所面对的市场环境已大分歧于90年代中期，，，这个行业劳动力密集型、高新技术密集型和本钱密集型的行业特点反映得越来越凸起，，，它与零售行业理论上的“低门槛”形成了鲜明的反差。此刻国内零售业的行业集中度不算太高，，，市场竞争主体多以规模靠近的中小零售商为主，，，由于现有零售商之间强烈的竞争情况、代替服务项主张不休出现以及潜在进入者的威胁，，，国内零售业的竞争强度已达到“过度竞争”状态，，，整个零售业的资产收益率低于社会均匀水平，，，并会持续呈降落态势。
此刻企业的急剧扩张固然为市场局势所迫，，，但仍必要连锁企业决策层能以成熟的心态面对日趋强烈的市场竞争环境，，，把握好企业发展速度和治理基础素质之间的平衡关系，，，当真应对来自自身治理的挑战，，，不然表向上大手笔背后埋伏的“消化不良”风险会影响到企业将来的命运。
三、连锁业态的平衡发展
连锁超市的良性发展有赖于业态的平衡发展，，，以及对市场多元化消费需要的满足。目前国内外有几多零售业态很难正确统计，，，但从百货商店产生以来的20多种零售业态，，，险些都在中国出现过，，，而此刻逐步成气象的仅有百货商店、超等市场、方便店、仓储商店、折扣店、专业商店等。
几年前，，，中国的连锁超市业态相对单一，，，外资大卖场登陆中国后显示出很强的杀伤力，，，也使得相当多的国内连锁企业跟风效仿，，，殊不知在这种业态背后必要齐全的治理技术、成熟的商品经营结构和经营能力以及将来有关的后续发展实力（人员、资金和市场伎俩）作为支持，，，而外资大卖场的杀伤力能淋漓尽致的充分阐扬于一时，，，也正是由于中国超市业态结构上的不平衡性，，，试想若是其时在中国市场上有成熟的、规�；；某叨仁称烦�、加强型食品超市和生鲜超市业态的存在，，，这类中型店铺在市场上的“消费拦截”作用可能阐扬出来，，，外资大卖场将难以获得攻城略地的成效，，，这样的市场成效在日本等贸易环境成熟的国度是无法设想的。
意识到这一点，，，中国的连锁企业除了正面进入大卖场业态之外，，，应该还有更多的市场发展选择和空间，，，事实上部门国内连锁企业并未从大卖场业态中获得梦想回报，，，有些超市甚至在强烈竞争中被挤出这种业态的市场，，，部门连锁超市更向下寻求可依附的经济规模，，，单店规模定位于2000-3000平方米的社区型连锁超市（加强型食品超市），，，以生鲜经营为主题的生鲜超市也应运而生，，，并逐步在社区消费中显露出“维持水土”的作用，，，业态的发展思路越来越清澈。
超市生鲜经营作为超市业态的主题业务已经是不争的现实，，，其发展也与上述超市业态近况休戚有关，，，若是超市业态边缘不清，，，生鲜经营在各类超市业态中的定位和成效也会有较大差距，，，这为超市生鲜经营提出了更高的要求，，，那就是生鲜经营领域和方式肯定要与超市业态定位及其指标顾客群的消费必要相吻合，，，要从顾客消费需要角度来设计超市生鲜区经营定位。
通常来讲，，，大卖场的生鲜区以大规模经谋生鲜“食材”（原料性生鲜低级三品 ：：肉类、水产品和蔬果）、生鲜克己产品现场加工和联营加工为主，，，要求生鲜品品类齐全丰硕，，，经营规模较大，，，以扩大大卖场的市场覆盖领域，，，它拥有较强的独立经营能力；；连锁方便店是以即食性生鲜制制品经营为主，，，商品少而精、方便快捷，，，对生鲜加工配送中心的有很强的依赖性；；尺度食品超市和生鲜超市是以社区消费为对象，，，生鲜商品结构“宽而不深”，，，即齐全的生鲜商品品类结构，，，精选的、相对丰硕的生鲜种类相结合，，，满足社区居民就近消费的根基必要，，，以达到节制社区消费“水土流失”的主张，，，其对生鲜加工配送中心的依赖和经营种类选择水平都要高很多。
与超市业态发展示状有关联，，，超市生鲜经营发展至今也同样面对新的猜疑 ：：
1、若何理解生鲜经营的高毛利率？？？
生鲜经营在超市中作为高毛利区受到置疑是由于两种情况所致 ：：
一是相当部门企业始终未能有效地成立生鲜经营治理系统，，，商品结构和销售战术定位不清澈，，，导致毛利偏低，，，损耗难于节制，，，这是企业初涉生鲜经营时时时遇到的问题，，，若是可能理顺这几个治理问题，，，生鲜经营20％左右的综合毛利依然是能够预期的。
二是企业无法有效整合生鲜经营背后的各类资源，，，随着规模扩大，，，整体经营成本难以得到节制，，，“规模反而不经济”；；同时企业也未能解决生鲜商品结构日趋严重的同构化和产品更新问题，，，一旦生鲜品作为敏感商品被用于降价竞争伎俩之首选，，，生鲜经营整体毛利降落就在所未免，，，这些是企业在规模发展过程中不得不面对的更深层问题。当企业有针对性的逐步成立连锁超市的生鲜加工配送中心，，，有效整合生鲜供给链的资源，，，实现加工出产和销售环节适当分离，，，在尺度化治理的基础上加强成本核算和流程节制，，，并从强化产品跨区域性经营和自有加工产品的差距化经营上寻求新的利润支持点，，，超市生鲜区的高毛利依然是能够预期的。因而生鲜加工配送中心建设越来越成为火急必要解决的发展问题。
2、若何对待各类超市生鲜区的经济规模？？？最近在与企业接触中，，，感应大卖场生鲜区规模似有扩大化的趋向，，，据报道甚至有5000平方米的生鲜区规模正在规划之中，，，应该说生鲜经营的回报并不愿定与经营规模成正比，，，而应该与生鲜经营能力和治理基础有直接关联，，，因而若何确定生鲜区的经济规模以及用什么方式（自营和联营）来主导生鲜经营是值得连锁超市决策者当真把握的。若是企业已经堆集了相当的生鲜品采购起源、治理基础和经营能力，，，生鲜经营规模的扩大是有理由的；；反之，，，不足齐全成熟的生鲜治理系统和足够的经验堆集，，，以联营方式为主导的生鲜区规模经营，，，此了局将会壮志未酬。
3、2080法令与生鲜经营种类数量扩大化
生鲜经营商品结构中种类数通常在千余种左右，，，近年生鲜区经营的种类数在不休扩大，，，有的企业生鲜区种类甚至已超过2000种，，，从一方面注明作为顾客采办频率最高的生鲜品始终拥有优良的发展空间；；从另一方面看，，，无论种类数量几多，，，生鲜经营似乎更应该关注2080法令下重点商品和辅助商品的组成比例，，，若是商品组成比不合理，，，单品数增长只会加大生鲜经营治理上的难度和损耗，，，不定能带来显著的经济效益；；通过联营方式扩充的生鲜品数量，，，其销售能力和获利能力也同样令人疑惑。
入世之后，，，中国零售业会以异乎寻常的速度向前演进，，，但在发展和竞争的背后，，，一个始终不变主题就是对不休变动的消费需要的深度分析和把握，，，并以此调整应变，，，无论是中国的零售业态发展，，，还是与之亲昵有关的生鲜经营，，，需要分析都是必要持久关注和投入的根基课题，，，它将是决定企业将来成败的关键地点。
生鲜加工配送中心——生鲜供给链资源整合的关键环节
谁来衔接农产品的生鲜配送？？？
连锁超市 ：：由于生鲜加工配送分歧于常温干货配送，，，要求有相应保鲜前提并有不菲的投入，，，配送半径有限，，，相对经营风险较大，，，加之制制品加工治理复杂，，，使得无数连锁超市一时没有贸然染指。
大型农产品批发市�。ㄎ锪髦行模� ：：将来的发展方向之一就是向两端延长，，，一是农产品出产领域；；二是向下游流通领域延长。但是物流集散属于大量转运，，，要让它来承担面对各连锁企业的各个连锁分店的各类生鲜品集散和配送，，，又感触未能形成足够的单店配送规模，，，即就是大型综合超市的单店生鲜经营规模也不及够大。
中央商或供给商 ：：目前承担这一工作的相当部门个别中央商和供给商，，，无论是配送能力、配送服务质量、品控尺度等都是有限的，，，出格是对大型连锁超市系统，，，非正规的配送产生了不合理的配送成本，，，理论上配送成本推向了供给商，，，内容上逾越的配送成本部门还会被计入商品价值，，，又在结算时返回到连锁超市，，，最终摆在消费者刻下的是居高不下的售价，，，这的确是个挥之不去的难点问题。
目前的生鲜产品供给商的经营规模小、基础实力较弱，，，种类后续开发能力不及，，，影响到连锁超市的持久经营；；加之经营和配送的地域限度，，，不易形成尺度化的、不变的供需关系；；由于供给商中大企业和大投资者比力少，，，市场上短缺中坚力量。
由于未能形成技术含量较高的“一条龙”的产业经营链条，，，对处于下游的连锁超市生鲜经营来说，，，其上游始终是处于运作不顺畅、不不变的状态甚至成为断档，，，这是继我国农产品“小出产与大市场”产销衔接出现“盲区”之后，，，生鲜供给链上出现的第二个盲区———规范的生鲜配送系统，，，目前比力现实的解决规划之一就是连锁企业向上游延长和发展，，，那就是生鲜加工配送中心。
由此我们能够得出结论，，，连锁超市集团的生鲜配送中心是一个衔接上、下游的重要环节，，，有一部门连锁企业已经起头组建自己的生鲜配送中心，，，固然职能和定位各不一样，，，但已经起头意识并起步了。
投资建设凭据
生鲜商品的采购渠道散布情况
此刻超市生鲜商品的采购起源重要分为两类，，，本地采购和产地采购。本地采购的产品蕴含叶菜类（蔬菜基地）、鲜肉类（肉联厂）、鲜活水产（淡水养殖基地）、部门副食品（豆腐、豆浆、豆制品）、半制品凉菜、切配菜等；；产地采购的产品蕴含大量干菜、部门水果、冰冻水产、干鲜制品、加工制品。
生鲜加工配送中心的作用
———整合本地连锁店的销售能力，，，从基地直接进货，，，削减中央环节；；
———部门农副产品直接从产地采购，，，或面向全国招标采购；；
———部门高毛利，，，低技术含量的加工产品自己加工出产，，，解决消费者对产品起源不清的疑虑。
由此通过生鲜加工配送中心的建设和运作，，，对连锁企业内部的销售能力和库存进行重组，，，能够提高门店的生鲜产品质量节制水平，，，加强采购交涉能力；；在此基础上，，，企业能够多向产地市场采购，，，同时裁减一些实力弱、运作不规范的中、小中介商和供给商，，，重建有效的生鲜采购渠道；；这又有助于规范化治理水平，，，使连锁超市与供给链上游的沟通越发顺畅，，，商品采购供给更有保险。
有利于投资合理性
生鲜加工设备通常要占到大型综合超市总投入的1／3，，，合理规划这类设备投资极度重要。若是成立生鲜加工配送中心，，，大卖场部门前期加工工序设备能够集中投资，，，也预防设备过度投入；；而对生鲜现场加工场地不及的小型超市连锁业态店面，，，生鲜加工配送中心能够有效维持生鲜经营品类和种类的经营规� ：：推肴�。
有利于产品品质、加工和治理尺度化
若是没有生鲜加工配送中心，，，各店分散经营的生鲜区要成立起统一的生鲜产品采购验收尺度并在各店统一执行这一尺度存在着相当的难题，，，治理上也容易出现一些缝隙，，，使有些外在的尺度化问题直接摆在每一个连锁店刻下。成立生鲜加工配送中心后，，，外部问题的影响会在加工配送环节化解，，，大大减轻单店生鲜区的治理压力。
有效节制和削减连锁店铺的存货和损耗
生鲜经营的难点之一是损耗问题，，，对于鲜活易腐产品，，，合理有效地节制单店产品库存量是一个关键环节，，，没有生鲜加工配送中心的调控作用，，，单店的安全库存和最低订货量很难压下来。
综上所述，，，生鲜加工配送中心能够有效调控大量农产品物流和各连锁超市生鲜区之间的物流联系，，，并以生鲜加工配送中心为主题，，，向生鲜供给链的上游延长，，，最终重新整合生鲜产品供求双方的各类资源，，，蕴含 ：：资金、设备、原料、货源、人员、专业化治理、信息等等，，，使投入更为合理和有效。
生鲜加工配送中心的定位分析
农业出产分歧于工业及服务业，，，在出产过程中对天然力、天然前提及作物个别性命的依赖性比力显著，，，农产品自身拥有鲜活性；；而农产品出产的区域性、季节性、分散性等特点极度凸起，，，同时，，，生鲜农产品又是人们的生涯必须品，，，消费弹性小，，，拥有消费普遍性和分散性的特点。
由于生鲜农产品的诸多个性，，，导致了生鲜农产品大规模物流，，，还是生鲜加工配送都分歧于工业产品物流和其他包装消费品物流，，，在整个物流配送过程中存在几个特点 ：：
1、生鲜物流配送的出产性
由于农产品鲜活易腐性，，，在流通中必须采取肯定的措施，，，能力保障农产品合乎质量要求进入消费。例如 ：：农产品在流通环节必要分类、加工、整顿等工作；；农产品储运过程中部门种类必要特定的容器和设备。这时的农产品流通比工业品更具出产性，，，并且有更强的资产专用性。
2、生鲜物流配送半径限度
由于农产品出产拥有区域性，，，而人们的需要是多样性的，，，因而必要分歧区域间进行流通买卖，，，然而农产品的鲜活易腐性，，，即便采取了保鲜等措施，，，仍会有肯定比例的损耗，，，并且这个比例会随功夫和距离加大而迅速增长，，，使流通成本上升，，，这限度了农产品流通半径。在生鲜加工配送环节，，，因生鲜产品保温保鲜和加工制作周期等诸多原因，，，也大大限度了生鲜加工配送中心服务支持半径，，，这一点显然区别于常温物流配送运作方式。
3、生鲜物流配送相对风险较大
生鲜农产品的流透风险重要来自三个方面 ：：一是农产品出产和消费的分散性，，，使得经营者难以获得垄断职位，，，市场信息极为分散，，，人们难于全面把握市场供求信息及竞争者、合作者的信息；；二是农业出产的季节性强，，，生鲜农产品上市时若是在短功夫内难以调节，，，会使市场价值颠簸较大，，，并且在中国农产品流通市场上时时出现；；三是鲜活大局为主的农产品，，，限度了农产品在跨区域间和跨季节间的即时调节，，，这使农产品物流和加工配送拥有更多的相对经营风险。
在农产品产业链或生鲜供给链上存在着几种类型的农产品物流集散环节，，，其个性和职能各不一样 ：：
农产品物流集散中心重要是指农产品产地批发市场和销地批发市场，，，它是服务于农产品大量商品跨地域收发调配的区域性农产品集散地，，，大物流特点极度显著。例如全国十大农产品批发市场中，，，北京的新发地、大钟寺、岳各庄；；山东的寿光；；丽江的布吉（年买卖量达160多亿元）属于销地批发市��；；别的山东乌兰察布的苹果批发市场就属于产地批发市场。这类大型农产品物流中心为连锁超市生鲜经营就近采购创制了前提，，，出格为大城市提供了丰硕的农产品种类结构，，，同时也是超市生鲜商品结构趋同化的客观基础。农产品物流集散中心的关键是营造优良的市场环境和流通秩序，，，集散中心的治理者根基不参加农产品经营。
城镇农贸市场处于农产品供给链的下游环节，，，它向上衔接农产品销地批发市场，，，向下面向城乡居民消费，，，城镇农贸市场中的商贩集农产品采购、配送和零售于一身，，，形成了传统农产品销售的主渠道。
生鲜加工配送中心是由于近年连锁超市的急剧发展，，，超市生鲜经营日益遍及化和公共化，，，成为专业化的销售方式，，，生鲜加工配送中心是以规�；；示牧形穸韵蟮男律方�，，，它在为超市提供加工配送支持的同时，，，也为跨地域采购，，，突破生鲜商品同构化带来了可能。生鲜加工配送中心的治理者必须参加生鲜经营，，，并维持高度亲昵的协调关系。
由上而知，，，连锁超市的生鲜区及其加工配送中心和农产品物流中心存在高低游的关系，，，服务对象和运作方式各别。规�；；纳示ㄒ祷止�，，，形成了职能鲜明的超市生鲜区和加工配送中心两部门，，，它们的重要竞争对象是农贸市�。ㄈ獠耸谐。┖筒棵畔嘏⑹谐∫滴�。此刻由于生鲜加工配送中心建设刚刚起步，，，市场布局和满足度不高，，，因而对竞争态势的影响并不很显著。
在生鲜加工配送中心的定位分析中，，，生鲜加工配送中心比农产品物流集散中心的经营规� ：：屯掏铝恳〉枚�；；为了满足连锁超市生鲜区治理上的必要，，，要求生鲜加工配送中心可能做到多种类、小批量、多批次、响应功夫短等等；；由于部门生鲜制制品加工过程属于从采购——仓储——加工——配送——销售一条龙操作大局，，，所以必要专业性较强的配送支持系统。由此可见，，，生鲜加工配送中心属于矫捷性和柔性化要求比力高的配送支持系统；；在特殊保鲜前提下的运作比通常通例配送中心的职能复杂的多。
生鲜加工配送中心投资建设中的若干问题
随着生鲜经营的市场竞争日趋强烈，，，生鲜规�；；姆⒄固浦鸩较月�，，，超市生鲜卖场背后所面对的各类挑战越来越大，，，若何从经营战术上节制生鲜总量成本、若何强化生鲜产品的后续开发能力、若何发展跨地域采购和配送支持等问题等等，，，而成立一个与连锁企业自身发展缜密共同的生鲜加工配送系统，，，这已经成为连锁超市规�；；讨胁怀苫乇艿恼绞跷侍庵�。但在生鲜加工配送中心投资决策过程中，，，有几个问题必要当真分析对待 ：：
1、超市业态与经营规模
分歧的连锁超市业态和经营规模前提下，，，生鲜区的经营方式、卖场规� ：：椭澳懿季稚杓聘鞑灰谎�，，，而面向分歧业态的超市生鲜区，，，其生鲜加工配送中心必要凭据自身具体情况和前提思考建设规划。
通常来讲，，，生鲜加工配送中心建设的前提前提是连锁超市及其生鲜区的规�；；�，，，无论大卖场的单店经营规模，，，还是小型超市的连锁规模，，，没有生鲜规�；；�，，，加工配送中心也就没有存在的必要。
小型超市的规�；；� ：：单店规模较小的方便店，，，其经营方式更多地阐发为便民性和职能性服务的特点，，，所以在无法进展产生大卖场生鲜区热烈的现场空气和销售业绩情况下，，，会出格注更生鲜经营的职能性商品组合，，，好比方便即食商品各类组合，，，在日本的方便店中会凭据特定的消费群，，，经营方便盒饭，，，而这部门商品组合的综合经营毛利率也相对较高。由于场地较小，，，所以对生鲜加工配送中心依赖性极度大，，，并有较高的矫捷性和柔性化要求。
大型综合超市（大卖�。� ：：大型综合超市在连锁经营的初期，，，由于单店可能集中相当数量的生鲜种类和销量，，，部门生鲜制制品多在超市卖场加工解决，，，并以色、香、味形成了对顾客强烈的吸引力。但在统一地域逐步形成区域连锁规模的过程中，，，单店自营的生鲜区成本会随店铺数量的增长而出现“规模不经济”的景象，，，所以会现实地面对生鲜供给链治理和优化投资组合问题。
连锁生鲜超市（连锁生鲜专卖店） ：：这种业态大局还未被人们所充分意识，，，已经有先行者起头涉足，，，但要等其产生市场成效，，，逐步成为主力业态之一还有一个发展过程，，，目前昭通市正在进行肉菜市场超市化刷新工程说了然该业态将来发展潜力巨大，，，而生鲜加工配送和齐全规范的冷链系统是其发展的必要前提之一，，，这样生鲜经营能力从作为连锁超市集客主张的伎俩，，，逐步成为超市经营的利润增长点。
2、投资建设方式选择
在整个投资决策过程中，，，与生鲜加工配送中心定位分析直接有关的就是投资建设方式选择，，，连锁超市集团在逐步搭建生鲜加工配送系统时，，，有三条蹊径能够对比选择 ：：
①连锁超市集团筹资自建，，，分步投资，，，逐步搭建到位；；
②在整合现有供给商配送的基础上，，，结合供给商共同刷新组建生鲜共同配送系统；；
③选择相宜的社会第三方配送系统，，，委托外包生鲜加工配送业务。
在投资建设方式决策过程中，，，必要各类规划充分论证、对比和评估，，，以选择显示稳妥投资方式。
3、综合规划与分步执行
在生鲜加工配送中心建设规划中，，，要凭据生鲜区整体销售能力预估和企业区域内后续发展战术等成分，，，综合思考确定加工配送的规模定位和设备配置，，，并在综合规划的前提下，，，随着生鲜经营规模的逐步扩大，，，思考分步投资建设。
通常来讲，，，连锁超市的配送系统的成立会经历一个由易到难，，，逐步提升的过程，，，先成立常温物流配送系统，，，而后是成立通常低级产品市保鲜转配系统，，，最后过渡到齐全的生鲜加工配送系统，，，这时除部门产品（如 ：：豆制品等）还必要厂家直配外，，，大部门生鲜制制品如面包、主食厨房、熟食配菜等大类商品能够思考自行出产，，，以获取更高的毛利。
在生鲜加工配送中心投资决策过程中，，，还有几个必要当真思考的问题 ：：
4、生鲜加工方式矫捷转换
生鲜加工配送中心的加工制作职能从某种意思上说，，，并不切合社会化大出产的专业化分工要求，，，但由于目前生鲜加工合作环境的不规范，，，使得联营方式下或者齐全外采的生鲜品成本核算无尺度可依。在生鲜制制品采购时，，，出产的批量和尺度化直接影响产品的成本核算及品质，，，供给商的生鲜制制品往往在采购交涉过程中无以为凭，，，出产成本和利润空间无法掌控，，，齐满是一个� ：：拍�。因而出于降低成本和尺度化加工制作主张，，，由生鲜加工配送中心自产只能是一个阶段性的职能，，，当产品加工的成本治理和成本核算逐步通明之后，，，齐全能够将克己产品再转为由供给商加工的定牌产品，，，此时的采购交涉就是成立在明确地产品价值和质量尺度基础上的了，，，这样种类加工权的回收和再次外包能够使很多不不变的供给商关系转为不变的供需关系。
生鲜加工配送中心的产品早期运作肯定要以利润为主题，，，当产品克己和外协加工方式并存时，，，应以克己为主，，，以扩大自有利润空间；；当产品更新转换，，，或者销售旺季期间，，，自有加工能力不实时通常会将部门生鲜品外协加工。
5、正视自有品牌产品设计
生鲜产品除加工工艺特殊和采购渠道特殊外，，，通常生鲜制制品的可仿制和复制性极度大，，，也极度容易形成产品自身个性化和差距化特点，，，企业自有品牌产品设计和推广有很好发展空间，，，它对于企业形象宣传和扩大获利空间拥有战术意思。
低级农产品或生鲜品商品化和自有品牌包装工作的关键重要会集中到三点 ：：
①食用性尺度，，，例如 ：：绿色或者有机食品尺度；；
②内涵质量和产品保鲜期；；
③产地或经营者品牌标志。
具体到生鲜加工配送中心的运作中，，，通常有两种自有品牌开发方式，，，一是通过定牌包装，，，将低级产品中特色产品如 ：：红富士苹果、新疆香梨等转化为自有品牌商品，，，把产品开发、产品特色和自有品牌有效的结合起来；；二是以自产生鲜品和外包定牌生鲜产品塑造出自有品牌商品。例如 ：：联华的20多个大类的自有品牌产品中，，，就有部门生鲜类产品，，，“阿强”蛋、大米等。
6、专业电脑治理系统支持
超市生鲜治理的难点之一长短尺度生鲜品的成本核算与节制，，，成立连锁超市生鲜加工配送中心后，，，超市卖场内的诸多生鲜治理难题会集中上移至生鲜加工配送中心，，，使得卖场生鲜治理趋于尺度化，，，有效降低治理难度。另一方面，，，生鲜加工配送中心又会对专业电脑治理系统提出更高的要求，，，一是生鲜产品成本核算与节制，，，蕴含 ：：毛利指标确定和分化、产品成本核算、单品治理等几个环节，，，提逾越产加工尺度化水平；；二是加工配送响应速度，，，通常要在24小时内实现一轮配送作业，，，确保每天配送一次，，，有些小型连锁店铺因存货空间不及，，，或者出于保鲜销售思考，，，每天两次甚至三次的配送需要都可能出现，，，功夫性要求很高，，，这现实上对店铺下单订货、信息传输、订单汇总、分类反馈、订单分析、成本核算等的一系列信息处置要求高效的衔接与共同。
7、生鲜加工配送中心的种类结构
生鲜加工配送中心成立后，，，若何维持生鲜卖场空气，，，又能有效削减现场加工环节，，，这必要从出产加工流程和种类结构做出合理分配。在生鲜加工配送中心的加工种类和加工环节选择上，，，通常要当真思考几个成分 ：：
①种类选择尺度 ：：必要首先选择单品销售量较大、必要特殊存储前提和整顿加工的生鲜产品，，，例如 ：：主食厨房产品等；；
②商品经营前提 ：：应选择支柱性的商品大类，，，这样生鲜加工配送中心能够阐扬集中贮存加工能力、产品开发能力、统一配送能力；；
③生鲜经营种类能够选择以下几个大类 ：：
面点类 ：：急冻面团、半制品、制品、中式面点（饺子馅和皮）；；
肉类制品 ：：排酸肉（低温肉）、包装肉类、半制品调味菜；；
海鲜类 ：：冰鲜、冻鲜海产；；
熟食类 ：：凉拌菜、烧卤制品。
生鲜消费方式的变动及其影响
随着中国连锁超市的生鲜经营急剧遍及，，，生鲜经营作为连锁超市的重要组成部门已为宽大消费者和业界认可。那么，，，将来超市生鲜消费市场可能出现什么样的变动，，，给超市生鲜经营带来什么样的影响？？？对于那些紧盯市场并不休思虑自身经营调整的连锁超市来说，，，这是个值得亲昵关注的问题。
一、国外生鲜食品消费方式
近年来，，，由于生鲜食品经营在连锁超市集团越来越得到器重，，，在生鲜食品出产、零售流通和消费市场互作为用下，，，生鲜食品消费方式、消费热点和市场份额等正在产生一系列的变动。
首先，，，生鲜食品消费大局正在产生变动。
自90年代起头，，，国外凭据消费中的餐食加工者和用餐者、加工地址和用餐地址的分歧，，，将生鲜食品消费状态细分为 ：：
【1】内食 ：：重要指传统餐食加工消费方式，，，主厨和用餐者都是消费者家庭成员，，，做饭的厨房和用餐地址也是在家里，，，外购做饭所需的原资料，，，但整个餐食加工和消费过程是在家庭中实现的。
【2】外食 ：：重要指在外用餐大局，，，主厨者以及厨房和用餐地址都在消费者家庭以外，，，整个加工和消费是在家庭以外的餐馆实现的，，，用餐者则有多种组合方式。
【3】中食 ：：这是近年逐步盛行的用餐方式，，，其加工者和加工地址是在家庭以外的加工厂或者超市实现，，，消费者则以家庭成员为主，，，用餐地址能够在家里也能够不在家里。
随着经济的发展和消费观点的扭转，，，为了削减餐食消费中耗费的功夫，，，美国90年代“家庭代替餐”（Home Meal Replacement，，，简称HMR）的鼓起，，，同时“中食”方式也在日本逐步发展，，，使得第三种生鲜食品的消费方式得到充分发展，，，微波炉的出现和市场遍及推动了生鲜消费方式的多样化，，，针对消费需要推演出几种分歧类型的生鲜食品和消费方式 ：：
一是各类即食类食品（Ready to Eat，，，简称RTE），，，例如超市中的批萨饼、面包和快餐；；
二是各类冷冻冷藏食品（Ready to Heat，，，简称RTH），，，例如汉堡包；；
三是加工调度食品（Ready to Cook，，，简称RTC），，，例如调味肉扒；；
四是加工净菜和半制品配菜（Ready to Prepare，，，简称RTP）。
这类生鲜食品的产生和市场发展，，，投合了消费者饮食结构合理以及省时省力的需要，，，也为统一时期国外连锁超市生鲜经营急剧发展奠定了市场基础，，，它是家庭劳动社会化的体现和价值分工转移过程。
其次，，，消费者成为生鲜食品市场的主导。
据安永征询公司有关调查发现，，，零售环节的食品经营规模越来越大（作为当今超市最重要的经营对象，，，食品通常都占超市交易额的3O％一40%以上），，，在将来市场中消费者的影响力将会更为壮大。生鲜食品经营方式变动可能客观地反映这种影响力。
在美国5O年代初期，，，超市是以耽搁交易功夫，，，提供尽可能丰硕的食品种类，，，为消费者更多选择来吸引顾客，，，方便采办。若干年后，，，随着人们工作和生涯节拍的加快，，，仅靠这些服务已远远不够，，，所以超市起头增长加工烹制好的熟食制品，，，并不休改进和美满，，，使之更适合于公共消费方式。久而久之，，，消费者起头普遍反映这类制制品不够新鲜，，，口感差，，，种类不化慢。凭据这种情况，，，超市又推出了适应消费者自身口味特点的半制品。它只必要消费者买回家中自己进行单一加工，，，便可施展自身烹饪技术，，，制作出适合自己丁味餐食，，，既能够节俭消费者功夫，，，又能最大限度地维持食品的新鲜感。
由此可见，，，在这个盛开性较强的食品市场，，，消费方式的调整和变动都极大地影响着生鲜食品经营及产业发展方向，，，而生鲜经营者的创新致力和业绩增长，，，又会刺激带头消费需要的提高。在这种互动变动过程中，，，每一个有关企业都有市场机遇，，，但并不是每个企业都可能实时正确地把握，，，并从中获取市场份额的。只有正确地把握消费者需要信息并能做出积极反映的企业，，，能力成为市场的强人。
第三，，，生鲜食品市场上品牌的公信作用日趋重要。
由于生鲜食品与消费者的日常生涯息息有关，，，对于大食品产业系统中的农产品出产、食品加工和零售流通各个环节，，，成立起与顾客之间的相互信任关系将成为维持企业持久不衰的关键之一。而顾客是用自己的钱包来给各个品牌投票和打分，，，消费者正在以不成预知的力量和消费需要塑造着一个个有号召力的品牌。
在这个产业链条上，，，零售企业由于其直接面对消费者的天然优势，，，使得零售品牌成为这种信任关系的集中体现，，，并以此向援手顾客更有效消费的“代言人”角色转移，，，零售品牌的塑造也使零售企业堆集了向上游整合供给商资源的筹码，，，但并不是每一个企业都可能阐扬好这个“代言”作用的。
二、中国生鲜消费方式的变动趋向
陪伴着中国出产增长和整个经济发展水平的提高，，，带来了城镇居民收入水平的提高和食品消费结构的变动 ：：食品在整个消费品支出中的所占比重即‘恩格尔系数’逐步降低（2000年39.2%），，，并出现出多元化、结构性代替的趋向。恩格尔系数逐年降落，，，但我国城镇居民的食品消费总量却呈上升趋向，，，2000年城镇居民人均消费支出4998元，，，比1995年增长41.3%，，，均匀每年递增5.0%。此外，，，我国城乡居民的食品类消费结构出现显著改善，，，生鲜消费方式的重要阐发为 ：：
1、食品消费正处于转型阶段
中国的经济发展使居民食品消费产生了结构性变动，，，首先是粮食消费量降落显著，，，其中 ：：细粮消费量降低，，，粗粮消费量增长，，，主食的花色种类出现出多样化和制品化；；其次是动物性食品的消费量显著提高。其中 ：：猪肉的消费量略有降落，，，牛羊肉、水产品、禽肉和蛋奶的消费量显著提高，，，牛奶已成为很多家庭餐桌上不成短缺的食品，，，食品结构变得更富营养、更为合理；；第三是用于烟、酒、饮料、干鲜瓜果等奢侈品的消费支出显著增长，，，2000年人均支出332元，，，比1995年增长24.3%。
2、追求食品口味的多样化
食品韵味和饮食习惯可捉拿到将来食品的盛行特点。无数消费者在食品韵味上喜欢尝鲜和创新，，，所以对于外来民族菜肴的韵味比力感兴致；；但会维持原有的根基饮食习惯。
别的，，，鲜活食品中新鲜的天然食品会更受人们的关注，，，蔬菜和水果作为鲜活食品的主流将受推崇，，，由于含有根基营养成分的食品有益于健康和削减疾病，，，所以新鲜的鱼、西红柿、大蒜、燕麦茯、青豆、橄榄油、酸奶、土豆和黄豆制品等会更受欢迎。
3、加工食品方便化受到追捧
由于中国妇女多是家庭重要的食品采购者和厨房东导者，，，在中国妇女高就业率的社会环境下，，，可能削减一日三餐的筹备与烹煮功夫，，，预防单调的家务杂事，，，天然成为采办生鲜食品的重要准则。消费者追求方便的趋向，，，各类加工食品不休涌现，，，商场和超市的净菜、方便主食、速冻食品、加工食品、加工成半制品的三餐食品的需要持续增长，，，中国的“厨房工程”出现和发展也是家庭包办餐(HMR)消费需要的市场阐发。它会推动国内生鲜低级产品加工成本社会化，，，也会为农产品增值创制了巨大消费空间。
由于生涯和工作节拍的加快，，，现代人用餐不再拘于功夫和次数，，，有些人一天用餐三次，，，也有很多人只在中午吃一次主餐，，，其余的用小吃包办。在办公室吃早餐和从家带早餐的人数成倍增长，，，用微波炉加热，，，这为各类烘烤点心和配餐食品的销售注入新的活力。这是享受生涯，，，用餐单一化的了局，，，食品消费方式反映诞生涯型态的扭转。
4、在外就餐和送餐服务越来越多
2000年，，，中国人均在外用餐288元，，，比1995年增长78.9%，，，这种消费方式在将来还将维持肯定增幅；；与此同时，，，送餐服务和街头快餐食品（手抓食品）也会有所发展，，，当今社会的快节拍将生长产生新一代街头食品，，，保和善口味较好，，，方便快捷的手抓食品例如眉山治、汉堡包和时尚烤面包等，，，会越来越容易在街头商店、手推车、书报亭内买到。
5、食品消费将维持急剧增长
中国食品工业占有全世界最大市场和最有潜力的市场，，，12.6亿的人丁数量，，，每年1000万以上的新增人丁，，，将来相当一段时期仍将维持的人丁增长态势，，，这是食品消费增长最直接的影响成分；；随着现代化的推动，，，城市化过程加快，，，小城镇的发展，，，将加快村落人丁向城市的转移，，，加大了对工业化食品的需要。
从国际经验看，，，在年人均收入达到1000美元左右，，，国民的食品支出处于急剧增长时期。目前，，，我国的人均国民收入正处于这个阶段，，，居民首先在食品的数量上得到满足，，，而后对口味、营养和种类提出更高的要求，，，正从追求数量向追求质量、营养、多样、方便和安全的时尚转化，，，正从温饱向小康迈进，，，所以正是食品消费结构加快变动和加工食品需要加快上升的阶段。它要求我们今后的传统食品要现代化，，，保健食品要公共化、上餐桌，，，三餐食品要工厂化、商品性消费，，，这是将来的发展趋向。
三、生鲜消费方式变动带来的影响
中国参与WTO之后，，，社会和经济正在逐步融入国际大市场，，，生鲜消费状态的变动会深深地影响连锁超市的经营方式与商品结构。
1、将来超市生鲜经营的重心将有所调整
&nb, sp; 连锁超市生鲜经营的产生是投合了消费者需要应运而生的，，，在将来的发展中也始终必要对峙其代表新消费需要的形象特点，，，在新的生鲜消费方式逐步显露的时辰，，，超市生鲜经营的重心也有必要实时作出调整。
就目前超市生鲜经营的主营项目，，，低级生鲜三品是生鲜商品结构的必须，，，销售量较大，，，但毛利普遍偏低；；熟食中的快餐类产品面对着中低档餐饮店的竞争，，，存在肯定的发展压力；；以西式消费方式为主的面包类经营，，，由于消费方式的分歧，，，其成长空间有限。
在当前中国的消费环境中，，，解决中国度庭的家庭包办餐(HMR)将为连锁超市生鲜经营带来了可持续发展的市场契机。家庭包办餐(HMR)或“厨房工程”的市场开发现实上是在超市生鲜三品的基础上，，，为顾客提供分歧加工水平的家庭配餐食品，，，从各类即食类食品和手抓食品到便于存储的冷冻冷藏食品，，，从加工净菜和半制品配菜到丰硕多样的加工调度食品。关注生鲜半制品和制制品的开发与经营组合，，，并有意识地把生鲜经营的重心向这个方向转移，，，这将会给超市生鲜经营带来优良的一个发展空间。
作为生鲜经营重心调整的一连，，，连锁超市所面对的最大挑战就是若何有效地制订生鲜产品开发和经营战术，，，并使之得以执行，，，它与企业内部和生鲜供给链治理亲昵有关，，，而目前无数超市生鲜经营运作水平和对供给商的影响能力都比力低，，，很难在生鲜消费方式的变动过程中充分获利。
生鲜产品开发和经营战术蕴含 ：：顾客群和消费方式分析、销售分析和产品开发领导、超市与供给商相互共同的产品开发协调机制、超市与供给商的品项制作分工、生鲜经营打算协调、生鲜配送支持等一系列开创性工作，，，所以超市生鲜经营重心转移并从生鲜供给链治理上获利，，，这将会是一个艰苦的、循序渐进的工作过程，，，日本7-11生鲜自有产品开发的公共食品协同组合也是经过了二十余年的致力才达到今天的规� ：：驮俗魉降�。
2、生鲜经营方式越发切近消费需要
超市生鲜经营自身是一个受季节、气象、消费方式和顾客群影响很大的项目，，，因而生鲜经营方式从商品治理角度启程，，，仅仅停顿在体现超市商品归类治理的要求是远远不够的，，，还要从消费者的角度启程，，，体现出顾客的消费方式，，，阐扬卖场在顾客消费过程中的疏导作用，，，这对于生鲜经营者来说是一个更高的要求和挑战。
生鲜食品由于采办频率相对较高，，，与家电类商品采办来讲也属于低度参加的消费过程，，，这意味着很多消费者的餐桌食谱是在卖场中决定的，，，因而卖场销售方式能否共同顾客的消费方式，，，能否反映出季节变动和消费观点，，，能否凭据销售法规在分歧功夫段简直定生鲜商品经营重点和商品组合，，，这所有工作的质量城市直接影响超市生鲜卖场对顾客的影响力和经交易绩。因而超市生鲜经营方式要求从生鲜食品的年度销售规划、各类节假日及季节转换期间销售重点和主题，，，到相应的商品结构调整和商品组计算划等等，，，都极度切近不休变动中顾客消费方式，，，以此将生鲜的销售业绩不变地把握在企业的规划之中。
3、随着功夫的推移，，，消费需要分析水平正在使企业差距拉大
在盛开水平最高的食品销售市场中，，，无论是食品加工还是零售终端，，，市场消费需要分析水平决定了企业对市场改观的意识水平和反映速度，，，最终关系到企业盈利能力。
连锁超市借助于直接面向生鲜食品的最终消费者，，，拥有直接观察顾客的消费行为、采集消费数据和进行实证性分析的方便前提，，，但中国的消费市场重大而又复杂，，，地域性和差距性较强，，，在数据采集堆集和分析步骤上仍在逐步索求之中。
另一方面，，，由于国内外零售企业对需要分析的意识分歧，，，器重水平也各有分歧，，，国际零售企业对于消费市场分析已把握了肯定的分析步骤伎俩，，，从进入中国市场之初就已经起头有针对性地进行区域性消费数据采集和堆集，，，随着功夫的推移正加大消费数据分析的投入，，，分析了局又逐步反馈企业内部经营调整，，，它们对于生鲜供给链上游的影响力也正在逐步得到阐扬。而国内本土零售企业也曾以相识中国消费市场自居，，，但需要系统分析上弱势正在使原有本土优势逐步失落，，，这现实上也反映了别的一个更深层面上的竞争。
总之，，，市场的消费需要和消费方式正在不休产生着变动，，，超市若是可能以矫捷而又有针对性的销售战术强化生鲜卖场对顾客吸引力和影响力，，，提高企业的销售能力，，，这是企业常盛不衰的活力地点。
方昕，，，沉思照拂机构首席照拂、执行董事，，，中国贸易结合会专家委员会、征询专家，，，中国连锁经营协会、国度零售业尺度委员会委员。自1993年起头，，，终年从事连锁超市经营治理工作，，，曾任美国WAL-MART（中国）有限公司超等购物广场首任生鲜区经理，，，在WAL-MART公司工作的近三年功夫，，，曾接受过美国生鲜区锻练的实地培训。在生鲜经营现实操作、企业征询照拂和钻研工作中，，，持久专一于中国顾客饮食消费方式钻研、生鲜品连锁超市终端经营、农产品供给链和农产品物流等方面的钻研，，，并堆集了大量生鲜商品超市经营、生鲜供给链规划治理和现代消费品营销方面的治理经验；；同时极度关注医药零售终端销售治理，，，颁发过有关论文和专题文章30余篇。2003年创办沉思照拂机构，，，致力于以现代贸易治理理念和步骤，，，逐步形成了自己的专业特色微风格，，，但愿以生鲜供给链、专题培训和专项促销策动，，，以及生鲜供给链治理战术、生鲜物流配送和调度食品建厂规划等方面，，，为中国的工商企业做些实事。
