尺度系统对加工过程身分的覆盖不够全面
我国禽蛋尺度无论是国度尺度还是行业尺度，都是以产品尺度和产品检验尺度为主，而涉及加工过程身分的尺度很少。例如禽蛋加工原料质量和分级尺度不足；保障蛋品加工工厂设施卫生、员工卫生健康及环境卫生方面的GMP（优良操作规范）不美满；蛋品分级尺度不足，不利于检验、认证及实现优质优价；蛋品物流尺度短缺，存在着安全隐患，不合格的包装及运输过程破损交叉传染。尤其近些年，由于超市的发展，蛋品加工迅速发展，超市中还以鲜蛋销售为主，有包装、每枚蛋上打上出产日期的品牌鸡蛋不多见，急需有有关尺度和操作规程保障其质量与安全。
尺度系统内尺度的配套性较差
商检行业尺度无数是出口产品检验规程，这类尺度的合用领域有限，并且在国度尺度和其他行业尺度中，这些出口产品的质量尺度大无数没有。反映了尺度系统的不配套性和不美满性。
例如，凭据SN 0128-92 《出口蛋及蛋制品中六六六、滴滴涕的残留量检验步骤》，给出蛋品残留限量的农药有2种，NY 5039-2005《无公害食品 鲜禽蛋》给出禽蛋残留限量的兽药有5种，与饲料作物种植常用的上百种农药和动物医治用药相比，限量尺度还不够全面。因而，必要制订一些农兽药多残留检验步骤尺度。
尺度内容反复或指标不衔接
我国已有的关于禽蛋的出产、加工的尺度，涉及到了禽蛋的出产、包装、运输、产品加工、检验检测等内容，但是尺度的制订机构好多，造成尺度各成系统，既不美满，又有交叉。
目前，国际上均将各类禽蛋作为一类产品进行统一划定，而我国却分门别类的进行划定，其主张是为了保障产品尺度间的衔接，但尺度中内容反复景象严重；而另一方面为了有所分辨，在尺度中删、改、增添一些指标，其了局是导致指标间的不衔接，增长了现实工作中的难度。
自上世纪80年代中期至2005年，我国共颁布了7项禽蛋方面的国度尺度，其中4项与卫生尺度有关：：：GB 2748-2003《鲜蛋卫生尺度》、GB 2749-2003《蛋制品卫生尺度》、GB/T 5009.47-2003《蛋与蛋制品卫生尺度的分析步骤》、GB/T 4789.19-2003《食品卫生微生物学检验 蛋与蛋制品检验》。这些尺度既有交叉，又不美满，严重制约了其在现实出产中的利用。
